Κέικ Black Forest - 5 καλύτερες συνταγές

Το "Black Forest" είναι ένα γλυκό από τη Γερμανία, δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Στο σπίτι του, είναι γνωστός ως «Μέλανας Δρυμός». Παρεμπιπτόντως, το ίδιο το κέικ είναι πολύ πιο ωραίο για τη γλώσσα από το αρχικό του όνομα. Τα κύρια συστατικά - σοκολάτα και κεράσι - το καθιστούν αναγνωρίσιμο μεταξύ άλλων γλυκών και απίστευτα νόστιμο.

Η κλασική συνταγή για το κέικ Black Forest

Αν σας αρέσει ο συνδυασμός της γλυκύτητας της σοκολάτας και του κερασιού, το κέικ Black Forest είναι μια εξαιρετική επιλογή για μια γιορτινή τραπεζαρία. Το μαγείρεμα μπορεί να φαίνεται σαν ταλαιπωρία, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο.

Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 6 ώρες

Σερβίρισμα - σχήμα 23 εκ

• 
  Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε ένα μπισκότο. Προετοιμάστε ένα λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στη σόμπα, έτσι ώστε το υγρό να βράζει ήρεμα, αλλά να μην βράζει. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ένα μπολ με αντιστάσεις για το φούρνο. Σπάστε τα αυγά εκεί και προσθέστε ζάχαρη.
• 
  Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, ανακατεύετε το μείγμα συνεχώς και δυνατά μέχρι να ζεσταθεί στους 40-43 βαθμούς. Η θερμοκρασία ελέγχεται εύκολα με το δάχτυλό σας. Εάν το μείγμα είναι ελαφρώς πιο ζεστό από τη θερμοκρασία του σώματος, τότε είναι έτοιμο. Βγάζουμε από το μπάνιο και αρχίζουμε να χτυπάμε με μίξερ σε μεγάλη ταχύτητα. Η μάζα πρέπει να τριπλασιαστεί.
• 
  Κοσκινίστε το αλεύρι σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το με σόδα, άμυλο και σκόνη κακάο. Προσθέστε ξηρά συστατικά στο μείγμα αυγών και ζάχαρης. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ή κουτάλι πάνω και κάτω.
• 
  Λιώνουμε το βούτυρο μέχρι να γίνει υγρό. Χωρίζουμε λίγη ζύμη σε ένα άλλο μπολ και ανακατεύουμε με βούτυρο. Ανακατέψτε απαλά το μείγμα στο μεγαλύτερο μέρος της ζύμης. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας στη φόρμα και στείλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Bήνουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν. Δηλαδή, όταν τρυπάτε το μπισκότο με σπίρτο και στεγνώσει το ξυλάκι, η ζύμη είναι έτοιμη. Μετά από λίγο, βγάζουμε το παντεσπάνι από το φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά χωρίς να το βγάλουμε από τη φόρμα. Στη συνέχεια αδειάζουμε τελείως το κέικ και το αφήνουμε να κρυώσει.
• 
  Όσο ψήνεται το μπισκότο, ετοιμάστε τη γέμιση. Ρίχνουμε κεράσια και ζάχαρη σε ένα ντέπερ. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 3-5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και πετάξτε τα κεράσια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει ο χυμός. Εάν δεν θέλετε να κορεστεί το μπισκότο με οινόπνευμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σιρόπι που προκύπτει.
• 
  Ετοιμάστε τη διακόσμησή σας. Λιώνουμε τη μισή σοκολάτα σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων. Το απλώνουμε σε λεπτό πιάτο. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.
• 
  Ουρά κρέμας. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη. Προσθέστε το ξηρό συστατικό σε μερίδες για να κάνετε την κρέμα όσο πιο γλυκιά θέλετε. Ξεχωρίστε τα δύο τρίτα της σαντιγί και προσθέστε κακάο σε αυτό. Χτυπάμε ελαφρά για να αναμειχθούν.
• 
  Έναρξη συναρμολόγησης. Χωρίζουμε το κρυωμένο μπισκότο σε 3 κομμάτια. Τοποθετήστε την πρώτη κρούστα σε ένα μεγάλο πιάτο. Κορεστέ το με λικέρ ή σιρόπι. Σπείρα σε μια στρώση κρέμας σοκολάτας χρησιμοποιώντας μια σακούλα. Θα πρέπει να καλύπτουν όλη την επιφάνεια του κέικ. Τοποθετήστε τα κεράσια ανάμεσα στους κύκλους της κρέμας. Θα χρειαστεί η μισή κρέμα σοκολάτας και τα μούρα.Καλύψτε με μια δεύτερη κρούστα και επαναλάβετε την ίδια διαδικασία. Τοποθετήστε την τελευταία στρώση μπισκότου από πάνω. Το χορταίνουμε και αλείφουμε την άκρη και τις πλευρές του κέικ με λευκή κρέμα.
• 
  Βγάζουμε την παγωμένη σοκολάτα από το ψυγείο. Χρησιμοποιήστε μια φαρδιά σπάτουλα ή μαχαίρι για να κόψετε σε χοντρά ρινίσματα. Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να κόψετε την υπόλοιπη σοκολάτα σε πιο ψίχουλα.
• 
  Διακοσμήστε τις πλευρές του κέικ με λεπτά ξύσματα. Στην κορυφή, φτιάξτε 12 κρεμώδη τριαντάφυλλα, βάλτε ένα κεράσι πάνω από το καθένα. Διακοσμήστε το κέντρο του κέικ με μεγάλα κομμάτια σοκολάτας.
• 
  Αφήστε το κέικ στο ψυγείο για 4-6 ώρες για να απορροφηθεί σωστά.

Απολαύστε το τσάι σας!

Κέικ Μαύρου Δάσους με ξινή κρέμα στο σπίτι

Το κέικ Black Forest είναι ένα δημοφιλές γλυκό σε όλο τον κόσμο. Λεπτό παντεσπάνι σοκολάτας εμποτισμένο με ξινή κρέμα, με ένα ελαφρύ βύσσινο, δεν θα αφήσει αδιάφορο κανένα γλυκό δόντι. Δοκιμάστε να επαναλάβετε αυτή τη συνταγή στο σπίτι για να ευχαριστήσετε το σπίτι σας με μια μαγική απόλαυση!

Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 4 ώρες

Σερβίρισμα - σχήμα 23 εκ

Συστατικά:

Για μπισκότο:

• Αυγά - 6 τεμ.
• Ζάχαρη - 150 γρ.
• Αλεύρι - 170 γρ.
• Σκόνη κακάο - 30 γρ.
• Μπέικιν πάουντερ - 2 κουτ

Για γέμιση:

• Κεράσια - 700 γρ.
• Ζάχαρη - 60 γρ.
• Άμυλο - 30 γρ.
• Χυμός κερασιού - 250 ml.

Για την κρέμα:

• Ξινή κρέμα - 500 γρ.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ.

Για διακόσμηση:

• Μαύρη σοκολάτα - 150 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σπάστε 6 αυγά σε ένα μπολ. Είναι επιθυμητό να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε ζάχαρη και αρχίστε να χτυπάτε το μίγμα με ένα μίξερ μέχρι να γίνει ένας λευκός παχύς αφρός.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε κακάο και μπέικιν πάουντερ σε αυτό. Ανακατέψτε και μεταφέρετε τα ξηρά συστατικά στη μάζα των αυγών. Ανακατέψτε τη ζύμη απαλά με ένα κουτάλι ή σπάτουλα.
3. Πάρτε ένα μεταλλικό ταψί και στρώστε το κάτω μέρος με περγαμηνή. Απλώνουμε τη ζύμη ομοιόμορφα. Στείλτε το μπισκότο να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά. Θυμηθείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα.
4. Φροντίστε τη γέμιση. Στραγγίστε τα κονσερβοποιημένα κεράσια μέσα από ένα κόσκινο. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα μπολ και ρίξτε το χυμό σε ένα άλλο.
5. Ρίξτε το χυμό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε άμυλο και ζάχαρη εκεί, ανακατέψτε καλά. Στείλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας, βράστε τη μάζα. Το σιρόπι πρέπει να είναι παχύ, όπως το ζελέ.
6. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να συνδυάσετε κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας.
7. Όταν ψηθεί και κρυώσει λίγο το μπισκότο, το βγάζουμε από τη φόρμα και το χωρίζουμε σε 3 μέρη.
8. Ξεκινήστε να μαζεύετε το κέικ. Τοποθετήστε την πρώτη κρούστα σε μια επίπεδη πιατέλα. Κορεστέ το με χυμό κερασιού. Από πάνω ρίχνουμε τη μισή γέμιση κερασιού. Προσπαθήστε να το τοποθετήσετε έτσι ώστε να μείνει 1-1,5 εκατοστά στην άκρη του κέικ.
9. Προσθέστε το ένα τρίτο της κρέμας πάνω από τη στρώση μούρων. Σκεπάζουμε με μια δεύτερη κρούστα και επαναλαμβάνουμε με αυτήν. Τοποθετήστε την τρίτη στρώση μπισκότου από πάνω. Προσέξτε όταν μεταφέρετε τη ζύμη για να αποφύγετε το σκίσιμο.
10. Καλύψτε την κορυφή και τις πλευρές του κέικ με την υπόλοιπη κρέμα. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Πρέπει να εμποτιστεί και να κρυώσει.
11. Διακοσμήστε το κέικ με ροκανίδια μαύρης σοκολάτας. Μπορεί να γίνει με τρίφτη ή αποφλοιωτή λαχανικών. Μπορείτε επίσης να γαρνίρετε το κέικ με κεράσια και σαντιγί.

Απολαύστε το τσάι σας!

Απίστευτα νόστιμη συνταγή για κέικ Black Forest με μασκαρπόνε

Κανένα κέικ δεν μοιάζει. Ακόμα κι αν η συνταγή είναι η ίδια, υπάρχουν εκατοντάδες παραλλαγές στα υλικά και στις μεθόδους μαγειρέματος. Σήμερα θα δείξουμε έναν από τους τρόπους για να φτιάξετε ένα υπέροχο κέικ Black Forest ακόμα πιο νόστιμο, χρησιμοποιώντας όχι κλασική σαντιγί για την κρέμα, αλλά επιδόρπιο τυρί μασκαρπόνε.

Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 12 ώρες

Σερβίρισμα - Μορφή 16 εκ

Συστατικά:

Για μπισκότο:

• Αλεύρι - 260 γρ.
• Μπέικιν πάουντερ - 15 γρ.
• Ζάχαρη - 330 γρ.
• Σκόνη κακάο - 120 γρ.
• Αυγά - 4 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 250 γρ.
• Σκόνη βανίλιας - 5 γρ.
• Γάλα 3,5% - 250 γρ.
• Βραστό νερό - 250 γρ.
• Κεράσια - 150 γρ.
• Κονιάκ - 120 γρ.

Για την κρέμα:

• Βούτυρο 82,5% - 100 γρ.
• Ζάχαρη σε σκόνη - 100 γρ.
• Εκχύλισμα βανίλιας - 5 γρ.
• Τυρί μασκαρπόνε - 300 γρ.

Για γέμιση:

• Πουρές κερασιών - 400 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεκινήστε με ένα μπισκότο. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε μπέικιν πάουντερ, ζάχαρη, κακάο και σκόνη βανίλιας. Προσθέστε γάλα, φυτικό έλαιο στα ξηρά συστατικά, σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε με μίξερ μέχρι να γίνει λείο.
2. Προετοιμάστε βραστό νερό και ρίξτε το νερό στη ζύμη. Ανακατέψτε ξανά μέχρι να γίνει λείο, δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι. Η ζύμη θα αποδειχθεί αρκετά υγρή.
3. Ρίχνουμε σε τρεις μεταλλικές φόρμες ψησίματος. Για να αποφύγετε τη ροή του κτυπήματος, τυλίξτε το αλουμινόχαρτο γύρω από τους δακτυλίους από κάτω. Τοποθετήστε ένα κεράσι σε κάθε φόρμα. Μουλιάζετε τα μούρα στο κονιάκ για τουλάχιστον 3 ώρες. Αυτό θα τους δώσει μια ιδιαίτερη γεύση τάρτας. Μπορείτε να πάρετε τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα κεράσια.
4. Στείλτε τα κέικ στο φούρνο και ψήστε στους 140-150 βαθμούς για μιάμιση ώρα. Η ετοιμότητα μπορεί να αναγνωριστεί από το πώς αυξήθηκε το μπισκότο και χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο σουβλάκι. Εάν το ξυλάκι είναι στεγνό, η ζύμη είναι έτοιμη.
5. Τυλίξτε τα κέικ σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο για μια νύχτα. Στη συνέχεια, κόψτε τις κορυφές και ξεκινήστε τη συναρμολόγηση του κέικ.
6. Όσο κρυώνει το μπισκότο, γυρίστε στην κρέμα. Κόψτε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Το λάδι πρέπει να είναι κρύο από το ψυγείο. Προσθέστε ζάχαρη άχνη.
7. Αρχίστε να χτυπάτε με μίξερ σε μεγάλη ταχύτητα. Συνεχίστε μέχρι να έχετε μια ομαλή μάζα χωρίς σβώλους. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε.
8. Προσθέτουμε το τυρί μασκαρπόνε και ανακατεύουμε με το μίξερ μέχρι να γίνει λείο.
9. Ξεκινήστε να μαζεύετε το κέικ. Τοποθετήστε την πρώτη κρούστα σε επίπεδη επιφάνεια. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, καλύψτε όλη την επιφάνεια με την κρέμα.
10. Τοποθετήστε τον πουρέ κερασιού στα αυλάκια της κρέμας. Καλύψτε με μια δεύτερη στρώση μπισκότου και επαναλάβετε με αυτό. Βάζουμε το τελευταίο κέικ από πάνω και αλείφουμε το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα. Αφήνουμε να κρυώσει. Διακοσμήστε το κέικ όπως θέλετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεράσια, κρέμα, σοκολάτα ή σαντιγί που περίσσεψε. Όλα εξαρτώνται από τη φαντασία σας!

Καλή όρεξη!

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για να φτιάξετε ένα κέικ Black Forest σε αργή κουζίνα

Αν σας αρέσουν τα γλυκά αλλά διστάσατε να δοκιμάσετε το χέρι σας στο ψήσιμο, σήμερα είναι η κατάλληλη στιγμή! Αυτή η συνταγή για το κέικ Black Forest είναι αρκετά απλή, ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να το χειριστεί. Το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει!

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 2-2,5 ώρες

Σερβίρισμα - Μορφή 20 εκ

Συστατικά:

Για μπισκότο:

• Αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.
• Ζάχαρη - 100 γρ.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Βανιλίνη - 5 γρ.
• Αμύγδαλα - 70 γρ.
• Αλεύρι - 50 γρ.
• Άμυλο - 50 γρ.
• Κακάο - 3 κουταλιές της σούπας
• Σόδα - 0,5 κουτ
• Αλάτι - 1 πρέζα

Για πλήρωση και εμποτισμό:

• Κεράσια - 200 γρ.
• Ζάχαρη - 50 γρ.
• Κονιάκ - 30 ml.

Για την κρέμα:

• Κρέμα 33% - 400 ml.
• Ζάχαρη σε σκόνη - 100 γρ.

Για διακόσμηση:

• Σοκολάτα - 50 γρ.
• Κεράσια για γεύση

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τη γέμιση. Βάζουμε τα κεράσια σε ένα δοχείο, το καλύπτουμε με ζάχαρη και περιχύνουμε με το κονιάκ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε άλλο ισχυρό αλκοόλ, όπως ρούμι, ποτό ή ουίσκι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για τουλάχιστον μία ώρα.
2. Πετάξτε τα κεράσια σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε τα. Ρίξτε το χυμό που σχηματίζεται σε ξεχωριστό μπολ. Θα χρειαστεί ακόμα για εμποτισμό. Τα μούρα θα γίνουν η γέμιση.
3. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Τα ανακατεύουμε με ζάχαρη και βανίλια. Προσθέστε μαλακό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατέψτε. Προσθέστε κακάο και αλεσμένα αμύγδαλα. Ανακατέψτε ξανά καλά.
4. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Αποκτήστε έναν σταθερό αφρό και συνδυάστε τη μάζα με τη ζύμη. Προσθέστε σταδιακά κοσκινισμένο αλεύρι, μαγειρική σόδα και άμυλο. Ανακατεύουμε τη ζύμη.
5. Βάλτε το μελλοντικό μπισκότο στο μπολ πολλαπλής κουζίνας και κλείστε το καπάκι. Επιλέξτε τη λειτουργία "akeήσιμο" και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 45 λεπτά.
6. Όσο ετοιμάζεται το μπισκότο, βράστε το χυμό κερασιού. Μαγειρέψτε το για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει.
7. Για την κρέμα, χτυπήστε τη χοντρή κρέμα και τη ζάχαρη άχνη με ένα μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα. Μετά από 2-3 λεπτά, μόλις πήξει η κρέμα, τη χτυπάμε για άλλο μισό λεπτό και σταματάμε το μίξερ. Η σαντιγί είναι έτοιμη όταν σβολιάσει στο σύρμα.
8. Κόψτε το τελικό κέικ σε 3 κομμάτια και ξεκινήστε τη συναρμολόγηση του κέικ. Κορεστεί η πρώτη στρώση ζύμης με χυμό κερασιού.
9. Εφαρμόστε μια στρώση κρέμας στο κέικ. Απλώστε το ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
10. Τοποθετήστε μερικά από τα μούρα πάνω από τη σαντιγί.
11. Επαναλάβετε το ίδιο με τη δεύτερη κρούστα. Τοποθετήστε την τρίτη στρώση μπισκότου από πάνω, χορτάστε την με χυμό. Λιπάνετε την επιφάνεια του κέικ με την υπόλοιπη κρέμα.
12. Γαρνίρετε με τριμμένη σοκολάτα και κεράσια. Στείλτε το κέικ στο ψυγείο για μία ή δύο ώρες για να μουλιάσει και να κρυώσει.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε ένα κέικ Black Forest σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς Έμμα;

Οι καλές διακοπές δεν ολοκληρώνονται χωρίς ένα νόστιμο κέικ. Αλλά η αγορά του σε ένα κατάστημα είναι πολύ εύκολη. Το μαγείρεμα στο σπίτι σύμφωνα με την αποδεδειγμένη συνταγή της γιαγιάς είναι πολύ πιο ευχάριστο. Και πάντα γνωρίζετε ποια προϊόντα χρησιμοποιείτε. Άλλωστε, ο κύριος κανόνας της γιαγιάς είναι η φυσικότητα!

Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 24 ώρες

Σερβίρισμα - σχήμα 23 εκ

Συστατικά:

Για μπισκότο:

• Αλεύρι – 150 γρ
• Βούτυρο - 150 γρ.
• Ζάχαρη - 195 γρ.
• Μαύρη πικρή σοκολάτα - 120 γρ.
• Αλάτι - 1 πρέζα
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας
• Μπέικιν πάουντερ - 10 γρ.
• Αυγά κοτόπουλου - 6 τεμ.

Για μους βανίλιας:

• Λευκή σοκολάτα - 100 γρ.
• Κρέμα 33% - 250 γρ.
• Λικέρ κεράσι - 3 κουταλιές της σούπας
• Ζελατίνη - 6 γρ.

Για τη μους σοκολάτας:

• Μαύρη πικρή σοκολάτα - 100 γρ.
• Κρέμα 33% - 250 γρ.
• Λικέρ κεράσι - 3 κουταλιές της σούπας
• Ζελατίνη - 6 γρ.

Για τη στρώση κερασιού:

• Κατεψυγμένα κεράσια (χωρίς κουκούτσι) - 200 γρ.
• Κονιάκ - 150 γρ.
• Κανέλα αλεσμένη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας

Για μαρμελάδα κεράσι:

• Κατεψυγμένα κεράσια (χωρίς κουκούτσι) - 600 γρ.
• Άμυλο καλαμποκιού - 30 γρ.
• Ζάχαρη - 100 γρ.
• Κανέλα αλεσμένη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Χυμός κερασιού - 20 ml

Για διακόσμηση:

• Μαύρη πικρή σοκολάτα - 100 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τις περισσότερες φορές στη διαδικασία μαγειρέματος θα καταλαμβάνει η γέμιση "μεθυσμένου κερασιού". Ξεκινήστε με αυτό. Τοποθετήστε τα αποψυγμένα κεράσια σε ένα μπολ με καπάκι. Προσθέτουμε κανέλα και εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε. Ρίξτε αλκοόλ πάνω από τα μούρα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να καθίσει για τουλάχιστον 12 ώρες.
2. Πάρε λίγη μους. Πρέπει επίσης να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Ρίχνουμε όλη την κρέμα σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση. Πάρτε δύο μπολ. Σπάστε τη λευκή σοκολάτα στη μία, τη μαύρη σοκολάτα στην άλλη. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη σοκολάτα, ομοιόμορφα σε κάθε μπολ. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός για να απλοποιήσετε τη διαδικασία. Διατηρώ ψυχρόν. Μετά από αυτό, καλύψτε το προκύπτον μίγμα με μεμβράνη σε επαφή, καλύψτε τα μπολ με ένα καπάκι και στείλτε το στο ψυγείο για 4-6 ώρες. Με την πάροδο του χρόνου, η κρέμα θα γίνει πιο πηχτή.
3. Για το μπισκότο, χωρίστε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια.
4. Χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με 45 γραμμάρια ζάχαρης. Προσθέστε αλάτι και λιωμένη μαύρη σοκολάτα, χτυπήστε ξανά.
5. Προσθέτουμε τους κρόκους και χτυπάμε ξανά.
6. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ψηλώσουν.
7. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ.
8. Συνδυάστε μάζα σοκολάτας, πρωτεΐνες και αλεύρι. Ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι.
9. Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε τη ζύμη. Bήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Η ετοιμότητα του μπισκότου μπορεί να ελεγχθεί με ξύλινο σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα. Εάν το ξυλάκι είναι στεγνό, το κέικ είναι έτοιμο.
10. Φτιάξτε μαρμελάδα κεράσι. Βάζουμε τα αποψυγμένα κεράσια σε μια κατσαρόλα πάνω από τη φωτιά. Μην αποστραγγίζετε το χυμό από τα μούρα, θα το χρειαστείτε ακόμα! Προσθέστε ζάχαρη, κανέλα και εκχύλισμα βανίλιας σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε το άμυλο σε ξεχωριστό μπολ και ρίξτε λίγο υγρό από τα κεράσια, ανακατέψτε. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, χτυπήστε τα κεράσια μέχρι πουρέ, προσθέστε το έτοιμο άμυλο.
11. Βράζουμε τη μαρμελάδα μέχρι να ερημώσει, ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Αφήνουμε να κρυώσει.
12. Όταν η κρέμα πήξει, συνεχίστε να μαγειρεύετε τη μους. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό και στη συνέχεια ζεσταίνουμε χωρίς να βράσει. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Βγάζουμε την κρέμα λευκής και μαύρης σοκολάτας από το ψυγείο και χτυπάμε ξανά. Προσθέστε ίσες ποσότητες ζελατίνης και λικέρ κερασιού και στα δύο μείγματα. Χτυπήστε καλά.
13. Ξεκινήστε τη συναρμολόγηση. Αφαιρέστε τα κεράσια καλυμμένα με κονιάκ από το πιάτο. Το υγρό από τα κεράσια θα γίνει εμποτισμός για τα κέικ. Κόβουμε το μπισκότο σε 3 κομμάτια. Τοποθετήστε την πρώτη κρούστα σε ένα πιάτο. Κορεστέ το με ένα πινέλο σιλικόνης.
14. Πάρτε δύο σακούλες ζαχαροπλαστικής. Γεμίζουμε το ένα με κρέμα βανίλιας και το άλλο με μαρμελάδα κεράσι.Απλώνουμε την κρέμα πάνω από την κρούστα σε δαχτυλίδια. Συμπληρώστε τα κενά με μαρμελάδα και κεράσια.
15. Καλύψτε το στρώμα με ένα δεύτερο στρώμα κέικ, κορεστέ το. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία χρησιμοποιώντας την κρέμα σοκολάτας. Σκεπάζουμε το κέικ με την τελευταία στρώση παντεσπάνι, χορταίνουμε ξανά. Από πάνω ρίχνουμε την υπόλοιπη άσπρη μους πάνω από το κέικ.
16. Διακοσμήστε το κέικ με κρούστα σοκολάτας. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε τη μαύρη σοκολάτα και εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα στην περγαμηνή. Καλύψτε την κορυφή με ένα άλλο κομμάτι χαρτί.
17. Τυλίξτε σε ένα σωλήνα και στείλτε το στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί. Προσοχή μην στάξετε τη σοκολάτα.
18. Μετά τη σκλήρυνση, ξεδιπλώστε το ρολό περγαμηνής. Η σοκολάτα θα σπάσει σε μακρόστενα κομμάτια.
19. Διακοσμήστε με το φλοιό των πλευρών του κέικ. Είναι βολικό να το συνδέσετε με την υπόλοιπη μους σοκολάτας. Αφήστε το κέικ να βράσει για περίπου 4 ώρες και μπορεί να σερβιριστεί!

Καλή όρεξη!