Σάλτσα φραγκοστάφυλου για κρέας για το χειμώνα - 8 νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Μια ασυνήθιστη σάλτσα φραγκοστάφυλου με γλυκόξινη γεύση ταιριάζει με το κρέας, συμπληρώνοντας το κύριο πιάτο σας με εκπληκτική πικάντικη και φρεσκάδα και θα γίνει μια φωτεινή προφορά στο τραπέζι σας. Αυτή η νόστιμη προετοιμασία σίγουρα θα ευχαριστήσει τους πιο απαιτητικούς γνώστες των πιάτων με κρέας. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια τέτοια απίστευτη σάλτσα χρησιμοποιώντας διαφορετικά καρυκεύματα και βότανα, μόνο η εκπληκτική, απίστευτη γεύση θα παραμείνει αμετάβλητη.

Σάλτσα tkemali

Το κλασικό Γεωργιανό tkemali παρασκευάζεται από ένα ειδικό είδος δαμάσκηνου, οι οικοδέσποινες μας βρήκαν μια εναλλακτική λύση στο μούρο του εξωτερικού. Δοκιμάστε αυτήν την καταπληκτική σάλτσα από άγουρα ή ξινά φραγκοστάφυλα. Συνήθως σερβίρεται με ζεστά πιάτα με κρέας και ψάρι και είναι μια εξαιρετική πικάντικη προσθήκη σε κεμπάπ, κοτόπουλο και κοτολέτες. Πολλά βότανα και μπαχαρικά στη σάλτσα την κάνουν πλούσια και αλμυρή.

Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά

Μερίδες: Δοχεία 2 x 450g.

• 
  Τα μούρα πρέπει να ταξινομηθούν, τα φύλλα, τα κλαδιά και άλλα συντρίμμια πρέπει να αφαιρεθούν.
• 
  Μουλιάστε τα μούρα σε κρύο νερό, βυθίζοντας το τρυπητό μαζί τους σε νερό για 15 λεπτά για να απορροφηθούν τα κολλώδη υπολείμματα.
• 
  Γεμίστε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα καθαρό νερό, ζεστάνετε και βάλτε μέσα τα μούρα. Όταν βράσει, βράστε σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά χωρίς να προσθέσετε τίποτα στο νερό.
• 
  Βάλτε τα μούρα σε ένα κόσκινο και αφήστε το υγρό να στραγγίσει. (Παρεμπιπτόντως, δεν μπορείτε να ρίξετε το σιρόπι, αλλά προσθέστε ζάχαρη και πάρτε μια νόστιμη κομπόστα.) Μεταφέρετε τα μούρα σε μπλέντερ και ψιλοκόψτε τα σε πουρέ.
• 
  Τρίψτε τις πουρέ πατάτας μέσα από ένα κόσκινο, και παρόλο που αυτή η διαδικασία είναι χρονοβόρα - μην το αμελήσετε έτσι ώστε η σάλτσα να είναι τρυφερή, ομοιογενής και χωρίς κουκούτσια και κομμάτια φλούδας.
• 
  Χωρίστε τα κεφάλια του σκόρδου σε δόντια, ξεφλουδίστε. Εάν τα κεφάλια είναι μικρά - πάρτε τρία, αν είναι μεγάλα - δύο είναι αρκετά.
• 
  Ρίξτε όλα τα χαλαρά καρυκεύματα, τα προ-ψιλοκομμένα βότανα και τις σκελίδες σκόρδου σε ένα μπλέντερ.
• 
  Τοποθετήστε τον πουρέ μούρων σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
• 
  Μεταφέρετε τη μελλοντική σάλτσα σε μια κατσαρόλα, αλάτι στη γεύση (το αλάτι πρέπει να λαμβάνεται όχι ιωδιούχο) και ανακατεύετε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Η σάλτσα θα πιτσιλίσει, προσοχή!
• 
  Σε προπλυμένα και στεγνά δοχεία, στεγνωμένα στο φούρνο, απλώστε το τεμάχιο εργασίας και αποστειρώστε για 15 λεπτά, στη συνέχεια κλείστε προσεκτικά, αναποδογυρίστε. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος μετά την ψύξη.

Κόκκινη σάλτσα φραγκοστάφυλου

Όταν οι γλυκές μαρμελάδες έχουν μαγειρευτεί άφθονα και το μούρο φραγκοστάφυλου έχει μείνει ακόμα, ετοιμάστε μια funky σάλτσα για κρέας, πουλερικά και κεμπάπ. Η σάλτσα θα αποδειχθεί πικάντικη, με ευχάριστη όξινη γεύση και σίγουρα θα σας ευχαριστήσει το χειμώνα.

Συστατικά:

• Κόκκινο φραγκοστάφυλο - 1 κιλό.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι
• Πιπέρι τσίλι - ½ τεμ.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Δυόσμος (υποκατάστημα) - 1 τεμ.
• Πόσιμο νερό - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ταξινόμηση των μούρων, πλύνετε, αφαιρέστε τις ουρές και βάλτε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε νερό σε αυτό και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι τα μούρα να δώσουν χυμό.
2. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι σε μια κατσαρόλα. Τα πολτοποιούμε και αφήνουμε τον χυμό να μαζευτεί σε ένα μπολ.
3. Βάζουμε το δοχείο με χυμό να βράσει πάνω από τη φωτιά για 40 λεπτά. Ο χυμός θα μειωθεί κατά το ήμισυ περίπου.
4. Προσθέστε πλυμένα και αποξηραμένα βότανα, κύκλους τσίλι χωρίς σπόρους και χωρίσματα στη σάλτσα.Βράζουμε για 10-15 λεπτά έτσι ώστε να γεμίσουν το πιάτο με το άρωμα τους και τα αφαιρούν με μια τρυπητή κουτάλα. Βράζουμε τη σάλτσα, αλατίζουμε και προσθέτουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατεύουμε.
5. Ενώ είναι ακόμα ζεστή, απλώστε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων, βιδώστε τα καπάκια και καλύψτε με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει. Αποθηκεύστε τη σάλτσα σε δροσερό μέρος.

Πράσινη σάλτσα φραγκοστάφυλου

Μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε μια νόστιμη και πικάντικη πράσινη σάλτσα μούρων και ένα σύνολο απλών συστατικών στο σπίτι, ακολουθώντας τις οδηγίες στα βήματα με τη φωτογραφία.

Συστατικά:

• Φραγκοστάφυλο - 1 κιλό.
• Μηλόξυδο - 60 ml.
• Σκόρδο - 70 γρ.
• Πράσινα (φύλλα μαϊντανού, άνηθο, κόλιανδρο, βασιλικό) - 70 γρ.
• Αλάτι - 2 κουτ
• Ζάχαρη - 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Λυκίσκος -σουνέλι - 30 γρ.
• Πόσιμο νερό - 500 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα μούρα και κόψτε τις αλογοουρές με ψαλίδι. Στεγνώστε λίγο τα μούρα και βάλτε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με καθαρό νερό και μαγειρέψτε αφού βράσουν για 5 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς, στραγγίστε τα μούρα, μην ρίχνετε το ζωμό.
2. Τρίψτε τα μούρα μέσω κόσκινου για να διαχωρίσετε τους σπόρους και το δέρμα.
3. Μουλιάστε τα βότανα σε κρύο νερό για 5 λεπτά, ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και αλέστε με ένα μπλέντερ.
4. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι και αν η μάζα είναι παχιά, προσθέστε ζωμό φραγκοστάφυλου. Θα πρέπει να έχετε τη συνοχή της υγρής κρέμας γάλακτος.
5. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά · η σάλτσα πρέπει να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Παρακολουθήστε το συνεχώς, ανακατέψτε. Τέλος, προσθέστε ξύδι και μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Η σάλτσα είναι έτοιμη, τυλίξτε την σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
6. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη σάλτσα αφού κρυώσει. Μόνο που, υπάρχει πιθανότητα να μην το αξίζει μέχρι τον χειμώνα!

Πικάντικη σάλτσα σκόρδου για κρέας

Η ωριμότητα του φραγκοστάφυλου είναι απολύτως άσχετη σε αυτή τη συνταγή. Μια σάλτσα από οποιοδήποτε μούρο θα αποδειχθεί νόστιμη και πικάντικη και είναι πολύ απλή στην προετοιμασία. Ταυτόχρονα, η χειμερινή προετοιμασία ταιριάζει με το κρέας και τα θαλασσινά και σίγουρα θα προσελκύσει τους λάτρεις του πικάντικου φαγητού.

Συστατικά:

• Φραγκοστάφυλο - 1 κιλό.
• Βασιλικός - 50-100 γρ.
• Σκόρδο - 150 γρ.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.
• Ξίδι 6% - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
• Γλυκάνισο - 1 τεμ.
• Αλάτι - 50 γρ.
• Ζάχαρη - 150 g.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, πλύνετε τα βάζα και βάλτε τα να αποστειρωθούν για να μην αποσπάσετε την προσοχή αργότερα.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Κόψτε τα κλαδιά του βασιλικού μαζί με τα φύλλα σε 4 κομμάτια. Ταξινόμηση των φραγκοστάφυλων και πλύνετε.
3. Σε ένα μύλο κρέατος, μετατρέψτε τον βασιλικό και το σκόρδο σε ένα δοχείο, ακολουθούμενο από τα φραγκοστάφυλα σε ένα άλλο. Επιλέξτε τη σχάρα ανάλογα με την επιθυμητή υφή της σάλτσας.
4. Μεταφέρετε τη μάζα των μούρων σε μια κατσαρόλα και βράστε. Βάλτε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και αλεσμένο γλυκάνισο σε αυτό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μεταφέρετε τη σκόνη σκόρδου στον βασιλικό και το ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.
5. Απλώνουμε τη σάλτσα στα έτοιμα βάζα, τυλίγουμε, τυλίγουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Βγάλτε τη ζεστή σάλτσα το χειμώνα και σερβίρετε με τα αγαπημένα σας πιάτα!

Γλυκόξινη σάλτσα

Ας ετοιμάσουμε μια σάλτσα από διάφορες ποικιλίες και χρώματα φραγκοστάφυλων, προσθέτουμε καρυκεύματα και πάρουμε ένα όμορφο χρώμα και πολύ πλούσια γεύση για χειμωνιάτικα καρυκεύματα για πιάτα με κρέας.

Συστατικά:

• Φραγκοστάφυλο - 1 κιλό.
• Κόκκινο κρεμμύδι - 400 γρ.
• Σκόρδο - 1-2 σκελίδες
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Νερό - 60 ml.
• Κάρυ - 2 κουτ
• Σταφίδες - 70 γρ.
• Ξίδι από λευκό κρασί - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Μαύρη ζάχαρη - 170 γρ.
• Αλάτι - 4 κουτ
• Αλεσμένο τζίντζερ - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τα συντρίμμια και ξεπλύνετε τα μούρα. Σε αυτήν την έκδοση, χρησιμοποιώ διάφορες ποικιλίες φραγκοστάφυλου: κίτρινο, κόκκινο και "yoshta", παρόμοια με τη μαύρη σταφίδα. Μπορείτε να τα αναμίξετε σε οποιαδήποτε αναλογία ή να πάρετε μια ποικιλία.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, κόψτε σε κύβους και σιγοβράστε για 20 λεπτά σε λάδι ανακατεμένο με νερό σε ένα βαθύ μπολ. Τα κρεμμύδια δεν πρέπει να ροδίσουν. Επομένως, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό και καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι.
3. Προσθέστε μούρα, αλάτι και ζάχαρη (το λευκό είναι επίσης δυνατό) στο κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 10 λεπτά. Βάλτε σταφίδες, κάρυ και ξύδι στο τεμάχιο εργασίας.Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, μέχρι να ψηθούν εντελώς τα μούρα και να γίνει παχύρρευστο το μείγμα. Δοκιμάστε τη σάλτσα και ισορροπήστε τη γεύση με ζάχαρη ή αλάτι εάν είναι απαραίτητο. η οξύτητα του μούρου είναι αδύνατο να προβλεφθεί.
4. Η σάλτσα θα αποδειχθεί παχιά με κομμάτια μούρων πλούσιου χρώματος. Μπορείτε να φτιάξετε μια κρεμώδη υφή με ένα μπλέντερ ή να το αφήσετε έτσι. Ρίξτε το όσο είναι ακόμα ζεστό σε αποστειρωμένα, στεγνά βάζα και τυλίξτε το.
5. Σερβίρετε μια γλυκόξινη προσθήκη σε όλα τα πιάτα με κρέας, ειδικά τη σάλτσα κοτόπουλου. Απολαύστε τον χειμώνα σας με φραγκοστάφυλο!

Σάλτσα φραγκοστάφυλο χωρίς μαγείρεμα

Αυτή η μοναδική σάλτσα χωρίς βράση φτιαγμένη από πράσινα και ελαφρώς άγουρα φραγκοστάφυλα και σκόρδο δεν θα αργήσει. Αλλά, πώς θα σας ευχαριστήσει το χειμώνα σε συνδυασμό με πιάτα με κρέας. Και όχι μόνο το κρέας, ταιριάζει καλά με ψάρια, πατάτες και άλλα λαχανικά. Το φραγκοστάφυλο είναι ένα υγιεινό και βιταμινούχο μούρο, το οποίο είναι πολύ σημαντικό το χειμώνα.

Συστατικά:

• Φραγκοστάφυλο - 700 γρ.
• Άνηθος - 50 g.
• Σκόρδο - 300 γρ.
• Πράσινα - 50 γρ.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε τα βάζα ξεπλένοντάς τα καλά με περίπου 1,5 λίτρο μαγειρικής σόδας. Ελέγξτε τις τράπεζες για τσιπ και ρωγμές. Αποστειρώστε τα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, όπως στο φούρνο, και καλύψτε με μια πετσέτα.
2. Πλύνετε τα φραγκοστάφυλα και αφαιρέστε τα κοτσάνια.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, μπορείτε να το μουλιάσετε προηγουμένως για 10 λεπτά σε ζεστό νερό για να το καθαρίσετε πιο εύκολα.
4. Πλύνετε καλά τα χόρτα, αφαιρέστε τα κιτρινισμένα και αποξηραμένα φύλλα και κλαδιά και αφήστε το υγρό να στραγγίσει από αυτό.
5. Αλέστε τα μούρα και τα βότανα μέσω ενός μύλου κρέατος.
6. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στη σάλτσα, ανακατέψτε καλά.
7. Χωρίστε την προετοιμασμένη σάλτσα στα βάζα και καλύψτε με πλαστικά ή βιδωτά καπάκια. Διατηρείται στο ψυγείο έως και ένα χρόνο.

Σάλτσα φραγκοστάφυλου και σταφίδας

Η σάλτσα με ασιατικές νότες, γλυκόξινη γεύση μούρων θα διακοσμήσει τέλεια τα πιάτα με κρέας, ενώ μια κουταλιά του καλοκαιριού σε ένα χειμερινό πιάτο θα φέρνει πάντα ένα χαμόγελο και ευχάριστα συναισθήματα.

Συστατικά:

• Κόκκινο φραγκοστάφυλο - 1,2 κιλά.
• Κόκκινη σταφίδα - 0,3 κιλά
• Λυκίσκος -σουνέλι - 20 γρ.
• Ξεφλουδισμένο σκόρδο - 60 g.
• Αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
• Πιπέρι τσίλι καγιέν - 0,5 κουτ
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
• Μηλόξιδο 6% - 90 ml.
• Ζάχαρη - 200-250 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τακτοποιήστε τα μούρα από τα σκουπίδια, ξεπλύνετε και τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι για λίγο. Μεταφέρετε τα μούρα σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε, σκεπάστε και βάλτε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσουν αργά για περίπου μία ώρα, έτσι ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει, δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό.
2. Αφαιρέστε τα πιάτα από τη σόμπα και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι, έτσι ώστε το άρωμα να μην εξαφανιστεί. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το σκόρδο και βάλτε το μέσα από μια πρέσα.
3. Αλέστε τα μούρα με ένα μπλέντερ βύθισης σε ομοιογενή σύσταση. Βάλτε τη λαδόκολα που προκύπτει στη φωτιά και μόλις πάρει βράση, προσθέστε αλάτι, 1/3 ζάχαρη, το μισό λυκίσκο suneli, πιπέρι, κόλιανδρο, ανακατέψτε και δοκιμάστε μετά από 5 λεπτά.
4. Προσθέστε ξύδι και σκόρδο, προσθέτουν οξύτητα στο τεμάχιο, ανακατέψτε και δοκιμάστε μετά από 5 λεπτά. Πιθανότατα, θα θέλετε να κάνετε το πιάτο λίγο πιο γλυκό. Ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη, λυκίσκο-σουνέλι, αν θέλετε περισσότερο μπαχαρικό. Κρατήστε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά, σβήστε τη φωτιά και αφήστε κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά.
5. Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων, σφίξτε με βραστά καπάκια, αναποδογυρίστε και καλύψτε με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει εντελώς για μια μέρα.
6. Μπορείτε να σερβίρετε αυτή τη σάλτσα μούρων στο γιορτινό τραπέζι! Θα πετύχετε σίγουρα να εκπλήξετε τους καλεσμένους, ετοιμαστείτε να μοιραστείτε τη συνταγή. Καλή όρεξη!

Σάλτσα φραγκοστάφυλου με κόλιανδρο

Μπορείτε να μαγειρέψετε μια τέτοια ορεκτική σάλτσα από μούρα οποιουδήποτε χρώματος, είναι σημαντικό μόνο να είναι ξινή και πυκνή. Τα φρέσκα καρυκεύματα μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά.

Συστατικά:

• Φραγκοστάφυλο - 800 γρ.
• Νερό - 100 ml.
• Μαντζουράνα - 10 γρ.
• Cilantro - 10 γρ.
• Μέντα (φύλλα) - 10 γρ.
• Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• Άνηθος - 1 μάτσο και 2 ομπρέλες
• Ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τακτοποιήστε τα υπολείμματα από τα μούρα, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά.
2. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό και τα βάζουμε στη φωτιά.Όταν βράσουν, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, καλύψτε και αχνίστε τα φραγκοστάφυλα για 30 λεπτά.
3. Τοποθετήστε ένα κόσκινο σε μια κατσαρόλα και αναποδογυρίστε τα μαλακωμένα μούρα σε αυτό. Αλέστε το με έναν βολικό τρόπο, ώστε να απαλλαγείτε από τους σπόρους και το δέρμα και να πάρετε έναν ομοιογενή πολτό και χυμό.
4. Προσθέστε δυόσμο, μαντζουράνα και κόλιανδρο σε μια κατσαρόλα. Αφαιρέστε τους σπόρους και τα χωρίσματα από το πιπέρι και προσθέστε τους κύκλους στο τεμάχιο εργασίας.
5. Πολτοποιήστε το περιεχόμενο με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο.
6. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αμέσως, καθώς βράζει το υγρό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι για 5 λεπτά. Ρίξτε ζεστή σάλτσα σε έτοιμα αποστειρωμένα μικρά βάζα και σφραγίστε καλά. Σκεπάζουμε μέχρι να κρυώσει κάτω από μια κουβέρτα.
7. Αφού κρυώσει εντελώς, μπορείτε να δοκιμάσετε την πικάντικη σάλτσα μούρων. Καλή όρεξη!