Κοτολέτες Pozharsky-μια κλασική συνταγή μαγειρέματος βήμα προς βήμα

Η συνταγή για κοτολέτες φωτιάς ήταν πολύ δημοφιλής στην τσαρική Ρωσία. Η προέλευσή του αποδίδεται σε διαφορετικούς ανθρώπους. Ωστόσο, ανεξάρτητα από τη συγγραφή, το πιάτο άρεσε και κόλλησε τόσο πολύ που είναι δημοφιλές μέχρι σήμερα. Με την πάροδο του χρόνου, εκτός από την κλασική συνταγή, εμφανίστηκαν και άλλες.

Η κλασική συνταγή για πυροσβέστες κοτολέτες κοτόπουλου με κρουτόν σε τηγάνι

Οι ζουμερές ρωσικές κοτολέτες με τραγανή κρούστα ταιριάζουν τέλεια με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Απίστευτα νόστιμο και ικανοποιητικό - σίγουρα θα αρέσουν στους αγαπημένους σας.

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 45 λεπτά.

Μερίδες ανά δοχείο: 12-15

• 
  Παίρνουμε κρέας κοτόπουλου και το ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό. Το βάζουμε σε χαρτοπετσέτα και το σκουπίζουμε καλά. Συμβουλή: Εξετάστε προσεκτικά το κρέας. Μπορούν να κολλήσουν κομμάτια υγρής πετσέτας. Αφαιρούμε το κρέας από το κόκκαλο, αφαιρούμε το περιττό δέρμα. Στρίβουμε και τα δύο κομμάτια μέσω ενός μύλου κρέατος σε ένα βαθύ μπολ.
• 
  Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι από τον φλοιό, το ψιλοκόβουμε, το βάζουμε σε ένα τηγάνι (πρέπει να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου). Ανακατεύουμε συνεχώς τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.
• 
  Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, βούτυρο στον τελικό κιμά.

  Συμβουλή: Βγάλτε το λάδι από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να ξεπαγώσει λίγο και να γίνει πιο μαλακό. Βάλτε το τελικό κρεμμύδι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε τα υλικά. Για να κάνετε τις κοτολέτες πιο ζουμερές, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να χτυπηθεί. Βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

• 
  Ενώ το κρέας εγχύεται στο ψυγείο, αρχίζουμε να προετοιμάζουμε τα κρουτόν. Παίρνουμε ένα καρβέλι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, το σκεπάζουμε με χαρτί περγαμηνής, προσπαθούμε να απλώσουμε τους κύβους καρβέλας πιο ομοιόμορφα πάνω του (ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 150 βαθμούς εκ των προτέρων). Σιγοβράζουμε τους κύβους για 10 λεπτά.
• 
  Παίρνουμε ένα μπολ. Οδηγούμε αυγά εκεί. Ρίχνουμε στη συνέχεια γάλα. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι ή σύρμα. Αρχίζουμε να σμιλεύουμε κοτολέτες, χωρίς να ξεχνάμε να βρέχουμε τα χέρια μας στο έτοιμο υγρό κάθε φορά.
• 
  Παράλληλα με το σχηματισμό κοτολέτας, ζεσταίνετε το τηγάνι με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Όταν όλα είναι έτοιμα για μαγείρεμα, βουτήξτε κάθε κομμάτι σε ένα μείγμα αυγού-γάλακτος, στη συνέχεια βουτήξτε το σε φρυγανιά και ρολάρετε. Βάζουμε τις κοτολέτες σε ένα τηγάνι και τις τηγανίζουμε (κάθε πλευρά για περίπου 2 λεπτά).
• 
  Για να προετοιμαστούν πλήρως οι κοτολέτες, είναι απαραίτητο να σκουρύνουν στο φούρνο για 15 λεπτά (προθερμάνετε εκ των προτέρων στους 180 βαθμούς). Παίρνουμε ένα ταψί, απλώνουμε το χαρτί περγαμηνής, απλώνουμε τις σχεδόν τελειωμένες κοτολέτες. Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες Pozharsky στο φούρνο;

Χάρη στην ειδική τεχνολογία μαγειρέματος, οι κοτολέτες είναι πολύ ζουμερές και νόστιμες. Αρχικά, τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια σιγοβράζουν στο φούρνο για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 40 λεπτά.

Μερίδες ανά δοχείο: 10-12

Συστατικά:

• Κρέας κοτόπουλου (στήθος) - 0,4 κιλά.
• Κρέας κοτόπουλου (ζαμπόν) - 0,4 κιλά.
• Ξηρό λευκό ψωμί (καρβέλι) - 3 φέτες.
• Κρέμα - 1 ποτήρι.
• Βούτυρο - 0,2 kg.
• Κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
• Φυτικό έλαιο - 150-200 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ας ξεκινήσουμε με το βούτυρο.Κόβουμε σε κύβους 150 γραμμάρια βούτυρο και βάζουμε στο ψυγείο, αφήνουμε τα υπόλοιπα σε ζεστό μέρος.
2. Προχωρώντας στο κρέας. Πρώτα, ξεπλύνετε με ζεστό νερό και στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι τα βρεγμένα κομμάτια πετσέτας δεν κολλάνε στην επιφάνεια. Στη συνέχεια κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους.
3. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Πάρτε το υπόλοιπο βούτυρο. Λαδώνουμε το ταψί με αυτό. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Βάλτε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το (μην ξεχάσετε να ανακατέψετε με κουτάλι ή σπάτουλα).
4. Τώρα ας περάσουμε στο καρβέλι. Αρχικά, μουλιάστε το σε κρέμα και αφαιρέστε προσεκτικά την κρούστα. Συλλέξτε τον πελτέ και προσθέστε τον σε κύβους κοτόπουλου. Βάζουμε εκεί το έτοιμο κρεμμύδι. Πασπαλίστε τη μάζα με αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
5. Τώρα προσθέστε το βούτυρο σε κύβους στο μείγμα. Ανακατεύουμε. Σχηματίζουμε μεσαίου μεγέθους κοτολέτες, τυλίγουμε σε σπιτική τριμμένη φρυγανιά (τις φτιάχνουμε από τις υπόλοιπες κρούστες, ψιλοκομμένες σε τρίφτη).
6. Βάζουμε σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
7. Στη συνέχεια, πάρτε ένα ταψί και καλύψτε το με χαρτί περγαμηνής. Απλώνουμε τις κοτολέτες σε χαρτί και τις βάζουμε στο φούρνο. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 200 μοίρες. Σερβίρουμε το πιάτο με οποιοδήποτε συνοδευτικό στο τραπέζι.

Καλή όρεξη!

Κοτολέτες Pozharsky - μια κλασική προεπαναστατική συνταγή

Σε τσαρικούς χρόνους, αυτό το υπέροχο πιάτο σερβίρεται με πατάτες ή λαχανικά μαγειρεμένα στο φούρνο. Και από πάνω, οι κοτολέτες χύθηκαν με σάλτσα μανιταριών ή λιωμένο βούτυρο.

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 45 λεπτά.

Μερίδες ανά δοχείο: 8-10

Συστατικά:

• Φιλέτο κοτόπουλου - 400 γρ.
• Βούτυρο για κιμά - 100 γρ.
• Βούτυρο για τηγάνισμα - 30 γρ.
• Φραντζόλα κιμά - 100 γρ.
• Boning καρβέλι - 200 γρ.
• Κρέμα - 100 ml.
• Λεπτό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ¼ κουταλάκι του γλυκού

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, μαλακώνετε το καρβέλι. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε 100 γραμμάρια ψίχα ψωμιού σε ένα μπολ και περιχύστε με κρέμα. Το αφήσαμε στην άκρη. Κόψτε τα υπόλοιπα 200 γραμμάρια σε μικρούς κύβους, ρίξτε τα σε ένα πιάτο και αφήστε τα στην άκρη.
2. Τώρα παίρνουμε το φιλέτο κοτόπουλου. Το ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Βάζουμε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής, κομμένο σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια κόβουμε το καθένα από αυτά με ένα κοφτερό μακρύ μαχαίρι.
3. Επιστρέφουμε στο καρβέλι. Τρέφεται ήδη καλά με κρέμα, τώρα μπορεί να ζυμωθεί καλά και να προστεθεί στο φιλέτο. Βάζουμε εδώ 100 γραμμάρια βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε τα υλικά.
4. Ανακατέψτε καλά τα προϊόντα με τα χέρια σας σε μία μόνο μάζα. Τώρα χτυπάμε καλά τον κιμά: τον πετάμε από το ένα χέρι στο άλλο και τον ρίχνουμε με δύναμη στο τραπέζι ή σε ένα μπολ. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε οι κοτολέτες να είναι πιο αφράτες και πιο τρυφερές.
5. Κάνουμε μεσαίου μεγέθους οβάλ κοτολέτες από το τελικό μείγμα. Για να κάνετε τα προϊόντα πιο ζουμερά, μπορείτε να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού βούτυρο μέσα σε καθένα από αυτά.
6. Τώρα χρειαζόμαστε κύβους ψωμιού. Είναι απαραίτητο να κυλήσετε κάθε κοτολέτα σε αυτά, έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά στην επιφάνεια. Για να προχωρήσει πιο γρήγορα το στάδιο, είναι απαραίτητο να προθερμάνετε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με 30 g βούτυρο.
7. Τώρα βάζουμε τα κενά στο τηγάνι και τηγανίζουμε (2 λεπτά με τη μία πλευρά και 2 λεπτά με την άλλη πλευρά). Ενώ τα κοτολέτα μας τηγανίζονται, ανάβουμε το φούρνο και γυρίζουμε το βέλος στους 180 βαθμούς.
8. Οι κοτολέτες Pozharsky είναι σχεδόν έτοιμες. Βάζουμε όλα τα προϊόντα σε ένα ταψί και βάζουμε στο φούρνο. Αυξάνουμε ελαφρώς τη θερμοκρασία και μετά από 15 λεπτά σερβίρουμε το τελικό πιάτο στο τραπέζι.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για μαγείρεμα κοτολέτες γαλοπούλας

Το κρέας γαλοπούλας θεωρείται το πιο διαιτητικό, υγιεινό και μάλιστα υποαλλεργικό από το κοτόπουλο. Και οι κοτολέτες από αυτό είναι πολύ ελαφριές και τρυφερές.

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 45 λεπτά.

Μερίδες ανά δοχείο: 12-15 Τεμάχια.

Συστατικά:

• Φιλέτο γαλοπούλας - 1 κιλό.
• Κρέμα ή γάλα (20% λιπαρά) - 100 γρ.
• Λευκό ψωμί (καρβέλι) - 2-3 φέτες.
• Αυγά - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι (μεσαίου μεγέθους) - 1 τεμ.
• Βούτυρο - 150 γρ.
• Αλάτι για γεύση.
• Μπαχαρικά για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε το καρβέλι. Κόβουμε 2-3 φέτες μεσαίου πάχους από το ρολό και αφαιρούμε την κρούστα. Γεμίστε το μαλακό μέρος με κρέμα (ή γάλα). Ζυμώστε το μείγμα με τα χέρια σας.
2. Στη συνέχεια, δουλεύουμε με βούτυρο και κρέας. Για το μείγμα, χρειαζόμαστε 50 γρ. Αφαιρέστε τη συσκευασία από το ψυγείο, κόψτε την απαιτούμενη ποσότητα λαδιού και βάλτε την σε ένα πιάτο για να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Πλένουμε το κρέας με ζεστό νερό, το στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα και το βάζουμε σε ένα ξύλο κοπής. Στη συνέχεια, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι ή το περνάμε μέσα από ένα μύλο κρέατος.
3. Παίρνουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Πιέστε λίγο τα κομμάτια του καρβέλι και προσθέστε στον κιμά. Οδηγούμε σε ένα αυγό εκεί, βάζουμε κρεμμύδια και βούτυρο. Προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά για γεύση και ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
4. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να σμιλεύετε κοτολέτες. Βάζουμε ένα μικρό βαθύ πιάτο με κρύο νερό δίπλα στο χώρο εργασίας. Βρέξτε λίγο τα χέρια σας και αρχίστε να σχηματίζετε την πρώτη κοτολέτα. Χρησιμοποιώντας τον ίδιο αλγόριθμο, κάνουμε όλα τα κενά. Εάν είναι επιθυμητό, ​​ένα κομμάτι παγωμένο βούτυρο μπορεί να προστεθεί σε κάθε κοτολέτα για να γίνουν πιο ζουμερά.
5. Προετοιμάστε το ψήσιμο από τις κρούστες που απομένουν από το καρβέλι, τρίβοντάς τα σε ένα λεπτό τρίφτη. Στη συνέχεια ανάβουμε τη σόμπα, βάζουμε το τηγάνι στον καυστήρα, προσθέτουμε βούτυρο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Επιστρέφουμε στις κοτολέτες: τυλίγουμε καλά κάθε μία από αυτές σε φρυγανιά και τις στέλνουμε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για τουλάχιστον δύο λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή χρυσή κρούστα (μπορείτε να ροδίσουν τα μπιφτέκια από τη μία πλευρά και στη συνέχεια τα βάζετε ωμά προς τα πάνω σε ένα ταψί και σιγοβράζετε για 15 λεπτά). Καλή όρεξη!

Ζουμερές και τρυφερές κοτολέτες a la Pozharsky με τυρί

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πριν τηγανίσουμε, προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε κομμάτι για μεγαλύτερη ζουμερότητα. Ας κάνουμε πίσω από την παράδοση και μαγειρέψουμε κοτολέτες με λεπτή γέμιση τυριού.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 10 λεπτά.

Μερίδες ανά δοχείο: 7-8

Συστατικά:

• Κοτόπουλο κιμά - 700 γρ.
• Αυγά - 1 τεμ.
• Βούτυρο - 2 κουτ
• Τυρί - 80 γρ.
• Αλάτι για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Umίχα ψωμιού - για κόκκαλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε καλά το φιλέτο κοτόπουλου με ζεστό νερό και σκουπίστε το με χαρτί κουζίνας. Εξετάστε για περιττό δέρμα και κομμάτια οστών. Αφαιρούμε τα πάντα και περνάμε μέσα από τον μύλο κρέατος.
2. Παίρνουμε βούτυρο, κόβουμε ένα μικρό κομμάτι και το βάζουμε σε μια κουταλιά της σούπας. Λιώνουμε ελαφρώς πάνω από μια καυτή σόμπα. Ρίχνουμε σε ένα μπολ κιμά. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε ο κιμάς να μην είναι πολύ κολλώδης κατά τη διαμόρφωση. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Κόψτε το τυρί σε ομοιόμορφες λωρίδες μέτριου πάχους. Όταν σμιλεύετε κοτολέτες, προσθέστε τυρί μέσα.
4. Ρίχνουμε το ψωμί σε ένα πιάτο (ρηχό). Μπορείτε και χωρίς αυτό, αλλά χρειαζόμαστε τις κοτολέτες για να έχουμε μια τραγανή χρυσή κρούστα, οπότε τυλίγουμε καλά κάθε κομμάτι και το βάζουμε προσεκτικά σε ένα πιάτο.
5. Ανάβουμε τη σόμπα, κάνουμε μια μικρή φωτιά. Προσθέστε φυτικό λάδι στο τηγάνι, βάλτε τον καυστήρα. Προθερμάνετε το τηγάνι. Στρώνουμε τα κενά και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για να σχηματίσουμε μια τραγανή χρυσή καφέ κρούστα. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Καλή όρεξη!