Οξύρρυγχος ψημένος σε φούρνο - 8 νόστιμες συνταγές

Είναι επιτακτικό να μαγειρέψετε αυτό το βασιλικό ψάρι εξ ολοκλήρου, επειδή ο οξύρρυγχος στον φούρνο είναι μια πραγματική λιχουδιά. Το ψάρι είναι πρακτικά χωρίς κόκαλα και είναι υπέροχο για το γιορτινό τραπέζι. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε ψάρια και έχουμε συλλέξει 8 από τις πιο νόστιμες και διαφορετικές συνταγές για το μαγείρεμα αυτού του τρυφερού κρέατος στο φούρνο, οι οποίες θα βοηθήσουν στη διατήρηση όλων των πλεονεκτημάτων των ωμέγα-3 οξέων που είναι τόσο σημαντικά για εμάς.

Νόστιμη συνταγή για ολόκληρο ψημένο οξύρρυγχο στο φούρνο

Για να νιώσετε την πλήρη γεύση του οξύρρυγχου, είναι σημαντικό να το μαγειρέψετε σωστά και να γνωρίζετε μερικές από τις λεπτότητες. Το ίδιο το ψάρι είναι πολύ νόστιμο, οπότε μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά μπαχαρικά. Θα εξετάσουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα για την προετοιμασία αυτού του βασιλικού ψαριού από μια φωτογραφία, ξεκινώντας από την προετοιμασία του. Και έτσι, ας μαγειρέψουμε έναν γευστικό ολόκληρο οξύρρυγχο! 

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά

Μερίδες: 5-6.

• 
  Εάν το ψάρι αγοραστεί σε ένα κατάστημα, θα είναι ήδη σπασμένο, αν όχι, ξεφορτωθείτε πρώτα τα εντόσθια. Μετά από αυτό ξεπλένουμε καλά τον οξύρρυγχο τόσο μέσα όσο και έξω. Για να διευκολύνετε την αφαίρεση των λέπια, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα ψάρια.
• 
  Κόψτε τα ραχιαία "ζωύφια" με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα βράγχια.
• 
  Στη συνέχεια, αφαιρούμε το βεζίγκου, το οποίο βρίσκεται στην κορυφογραμμή του ψαριού. Εάν δεν αφαιρεθεί, όταν εκτεθεί σε θερμοκρασίες, ο οξύρρυγχος θα σκάσει και ο κραυγός θα σκίσει το σφάγιο και θα χαλάσει την όψη του πιάτου. Δεν κόβουμε εντελώς το κεφάλι του ψαριού.
• 
  Και αμέσως κάνουμε την ίδια τομή στην περιοχή της ουράς του ψαριού. Στη μέση θα δείτε μια κορυφογραμμή, πρέπει να τραβηχτεί εντελώς έξω χωρίς να σπάσει.
• 
  Κόβουμε τα ψάρια σε μερίδες, δεν κάνουμε τομές μέχρι το τέλος, αλατίζουμε λίγο, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.
• 
  Στρώνουμε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, το λαδώνουμε με λάδι, βάζουμε το ψάρι πάνω του και μεταφέρουμε κάθε κομμάτι με αλουμινόχαρτο. Καλύψτε την κορυφή με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου - κάτω από αυτό το ψάρι θα παραμείνει πιο ζουμερό. Αλλά, μπορείτε απλά να λαδώσετε ένα ταψί με λάδι και να βάλετε το ψάρι στο φούρνο, ρίχνοντάς το με χυμό τακτικά. Akeήνουμε τον οξύρρυγχο στο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, ρίξτε το χυμό από πάνω και ψήστε για άλλα 5-10 λεπτά. Η ετοιμότητα του ψαριού καθορίζεται από την απουσία χυμού κατά τη διάτρηση του κρέατος.
• 
  Βάζουμε το ψάρι σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, στο οποίο βάζουμε πρώτα ένα "μαξιλάρι" από φύλλα μαρουλιού και το διακοσμούμε με αυγά ορτυκιών κομμένα σε σχήμα "κορωνών", λεπτές φέτες λάιμ και λεμονιού, "τριαντάφυλλα" από βραστά καρότα Ε Μπορείτε να σχεδιάσετε ένα δίχτυ μαγιονέζας στο κεφάλι του ψαριού, να το διακοσμήσετε με σπόρους ροδιού. Η φαντασίωση στη διακόσμηση δεν έχει όρια.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για μαγείρεμα οξύρρυγχου ψημένο σε αλουμινόχαρτο

Το μαγείρεμα του οξύρρυγχου σε αλουμινόχαρτο σας επιτρέπει να το ψήσετε ομοιόμορφα και να διατηρήσετε τη ζουμερότητα και τη γεύση του πιάτου. Για να δώσετε στα ψάρια ένα χρυσό χρώμα και μια ελαφριά κρούστα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο στο τέλος του μαγειρέματος του ψαριού στο φούρνο.

Συστατικά:

• Οξύρρυγχος 2-2,5 κιλά σε μέγεθος.
• Μανιτάρια Champignon - 500 γρ.
• Μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
• Μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Λεμόνι - 0,5 τεμ.
• Κρέμα 20% - 100 ml.
• Αλεσμένος κόλιανδρος, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Από την αρχή, πρέπει να ξεπλύνετε τον σπασμένο οξύρρυγχο κάτω από κρύο νερό. Αφαιρούμε το βεσιγκού, το οποίο τρέχει κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε νερό και βάλτε το ψάρι σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, κρατήστε το με μια σπάτουλα από τη μία πλευρά και κρατήστε το από την ουρά από την άλλη. Και αμέσως μετά, ρίξτε το ψάρι με πολύ κρύο νερό. Μετά από αυτό, το δέρμα, μαζί με τα αγκάθια, αφαιρείται εύκολα. Εάν είναι απαραίτητο, ξεπλύνετε το ψάρι και στεγνώστε το με μια πετσέτα. Πασπαλίστε το ψάρι με μπαχαρικά και αφήστε το στην άκρη για να μαριναριστεί.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια με ένα μαχαίρι, τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το φυτικό λάδι και τηγανίζετε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Μετά από αυτό, προσθέστε τα έτοιμα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και κρατήστε τη γέμιση στη φωτιά για μερικά λεπτά. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
3. Βάλτε την αρωματική γέμιση στο ψάρι και σφίξτε την κοιλιά με σουβλάκια και από πάνω βάλτε μισές λεπτές φέτες λεμονιού. Τυλίγουμε το ψάρι σε 2 στρώσεις αλουμινόχαρτου έτσι ώστε τα άκρα να είναι από πάνω. Τυλίγουμε το ψάρι σφιχτά και το βάζουμε σε ένα ταψί να ψηθεί για 40-50 λεπτά στους 160 βαθμούς.
4. Αφού περάσει ο χρόνος, ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο, αλείψτε τον οξύρρυγχο με φυτικό έλαιο, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήστε για άλλα 10 λεπτά.
5. Βάλτε το τελικό ψάρι σε ένα πιάτο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, διακοσμήστε το ψάρι με φύλλα σαλάτας, λαχανικά ή φρούτα, ελιές, ελιές, κάπαρη ή σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Νόστιμος γεμιστός οξύρρυγχος στο φούρνο

Το Sturgeon είναι πολύ κατάλληλο για γέμιση, καθώς είναι προικισμένο με παχύ και τραχύ δέρμα. Το μέγεθος ενός μικρού ψαριού 2 κιλών του επιτρέπει να χωρέσει στο φούρνο και δεν απαιτεί τσιμπήματα με κόκαλα. Προσφέρουμε μια συνταγή με μια ασυνήθιστη και νόστιμη γέμιση.

Συστατικά:

• Μέγεθος οξύρρυγχου - 2,5 κιλά.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Μεσαίο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Κοιλιά σολομού - 400 γρ.
• Σκόρδο 3 σκελίδες.
• Κρέμα - 100 ml.
• Afωμί καρβέλι ή σιτάρι - 100 γρ.
• Λεμόνι - 0,5 τεμ.
• Μοσχοκάρυδο - 0,5 κουτ
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
• Σιμιγδάλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. 

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ο οξύρρυγχος πρέπει να είναι καθαρός και σπασμένος. Για αυτό το πιάτο, αφήνουμε το κεφάλι του ψαριού και αφαιρούμε μόνο το βεζίγκ που περνάει από τη σπονδυλική στήλη. Για να γίνει αυτό, όταν κόβουμε μέσα, κάνουμε μια τομή στον χόνδρο της σπονδυλικής στήλης και τον τραβάμε εντελώς έξω. Εάν αυτό δεν γίνει, θα διογκωθεί όταν μαγειρεύετε vyzig, θα σέρνεται από τα ψάρια και μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη την εμφάνιση του πιάτου.
2. Τρίψτε το ψάρι με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού μέσα και έξω και αφήστε το στην άκρη.
3. Για να προετοιμάσετε τη γέμιση σε κρέμα, μουλιάστε το λευκό ψωμί, αφού κόψετε τις χονδροειδείς κρούστες από αυτό. Κόψτε τα κοιλιά του σολομού σε κομμάτια και βάλτε τα σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλα τετράγωνα, σκελίδες σκόρδο, άνηθο κομμένο στη μέση και το καρβέλι στυμμένο από την κρέμα. Αλέστε όλη τη μάζα με ένα μπλέντερ, προσθέστε ένα αυγό και μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι στη γεύση σας, μόνο μια πρέζα και ανακατέψτε ξανά. Εάν η γέμιση είναι υγρή, προσθέστε μερικές κουταλιές σιμιγδάλι και περιμένετε 10 λεπτά, αφήστε τα δημητριακά να φουσκώσουν, δεν μπορείτε να προσθέσετε σιμιγδάλι.
4. Βάζουμε έτοιμο κιμά στον οξύρρυγχο, είναι καλύτερο να ράβουμε την κοιλιά, ξεκινώντας από την ουρά. Αφήστε μια μικρή τρύπα στο κεφάλι 6 εκ. Προσθέστε μερικές κουταλιές γέμισης μέσα από αυτό, στη συνέχεια πάρτε το ψάρι από τα βράγχια και ανακινήστε το έτσι ώστε η γέμιση να πλησιάσει την ουρά και γεμίστε τα ψάρια περισσότερο. Όταν το ψάρι γεμίσει εντελώς με τη γέμιση, ράβουμε τα ψάρια μέχρι το κεφάλι, τραβάμε την ουρά από το νήμα μέσα από τα βράγχια, έτσι ώστε αφού είναι έτοιμο να το αφαιρέσουμε γρήγορα. Εάν παραμείνει η γέμιση, μπορείτε να την βάλετε στο λαιμό μέσα από τα ίδια βράγχια.
5. Τυλίγουμε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο, αν χρειαστεί, χρησιμοποιούμε δύο φύλλα.
6. Βάζουμε το έτοιμο ψάρι σε ζεστό φούρνο και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Στο τέλος αυτού του χρόνου, ανοίξτε την πόρτα, κόψτε το αλουμινόχαρτο από πάνω ή ανοίξτε το, αλείψτε τα ψάρια με φυτικό έλαιο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο και ψήστε για άλλα 20 λεπτά στο ύπαιθρο.
7. Βάζουμε το τελικό ψάρι σε ένα μεγάλο όμορφο πιάτο, γύρω σας μπορείτε να στρώσετε φρέσκα αγγούρια, κομμένα σε κύβους, ντομάτες με τη μορφή μπουμπουκιών με βότανα και λεμόνι.

Οξύρρυγχος ολόκληρος ψημένος με πατάτες

Με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ψήσετε έναν ολόκληρο οξύρρυγχο με ρουστίκ σφήνες πατάτας. Για να μάθετε πώς να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε τη συνταγή βήμα προς βήμα. Ως αποτέλεσμα, θα ετοιμάσετε ένα όμορφο και απίστευτα αρωματικό πιάτο που θα αξίζει να αναδειχθεί στο κέντρο του εορταστικού τραπεζιού.

Συστατικά:

• Οξύρρυγχος - 1 κιλό.
• Πατάτες - 6 τεμάχια.
• Αυγό - 4 τεμάχια.
• Ξινή κρέμα - 1 ποτήρι.
• Ξίδι 3% - 4 κουταλιές της σούπας κουτάλια
• Βούτυρο -100 γρ.
• Αλεσμένα κράκερ - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Λεμόνι - 0,5 τεμάχια.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες.
• Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1 κουτ
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Μπαχαρικά: πιπέρι, γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• Αλάτι για γεύση. 

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να καθαρίσουμε τον οξύρρυγχο, βράζουμε νερό σε μια μεγάλη λεκάνη. Βάζουμε το ψάρι σε αυτό μόνο για 1-2 λεπτά, το βγάζουμε και το βουτάμε σε κρύο νερό. Αυτή η διαδικασία θα σας βοηθήσει να καθαρίσετε γρήγορα τα ψάρια, να αφαιρέσετε τα αγκάθια στην πλάτη και τις πλευρές και να απογυμνώσετε το δέρμα. Στη συνέχεια, βγάζουμε το βεζιγκού, γι 'αυτό κάνουμε μια τομή στην ουρά και το βγάζουμε, κρατώντας το ψάρι από την ουρά. Πλένουμε τον ξεφλουδισμένο οξύρρυγχο, τον στεγνώνουμε, τον τρίβουμε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι και τον αφήνουμε στην άκρη για μια ώρα.
2. Σκληρά βραστά αυγά, ξεφλουδίστε, χρησιμοποιήστε κρόκους, ζυμώστε τα και ανακατέψτε με ξινή κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε ξύδι, μοσχοκάρυδο, μισό μαλακωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε.
3. Λιπάνετε τον οξύρρυγχο μέσα και έξω με την προκύπτουσα σάλτσα κρέμας γάλακτος, ρίξτε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και χυμό λεμονιού. Βάζουμε το ψάρι σε μια φόρμα, που έχει λαδωθεί με φυτικό λάδι, και πασπαλίζουμε από πάνω με τριμμένη φρυγανιά και τυρί τριμμένο σε χοντρό τρίφτη.
4. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες, ανακατεύουμε με τριμμένο ή τριμμένο σκόρδο, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα και αλάτι, περιχύνουμε με λάδι και ανακατεύουμε.
5. Σκεπάζουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο, την πιέζουμε σφιχτά στους τοίχους και την βάζουμε στο φούρνο, θερμαίνεται στους 160 βαθμούς. Weήνουμε το πιάτο για 40 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αυξήστε τη θερμοκρασία κατά 220 μοίρες για άλλα 30 λεπτά. Αυτό θα δώσει στο πιάτο μας ροζ χρώμα και ευχάριστη ελαφριά κρούστα.
6. Αφαιρούμε το τελικό πιάτο από το φούρνο και χρησιμοποιούμε φαρδιές σπάτουλες για να το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο πιάτο σερβιρίσματος, διακοσμούμε με λεμόνι, κλαδάκια από οποιοδήποτε πράσινο. Ο οξύρρυγχος μπορεί να διακοσμηθεί με διακριτικά σχέδια μαγιονέζας στο πίσω μέρος.

Πώς να μαγειρέψετε βασιλικό οξύρρυγχο στο φούρνο;

Εάν σχεδιάζετε μια γιορτή και πρέπει να μαγειρέψετε ένα "βασιλικό" πιάτο, θα πρέπει να το μαγειρέψετε από "βασιλικά" ψάρια. Ο Sturgeon σερβίρεται εδώ και καιρό σε γιορτές ως εξαιρετική λιχουδιά. Οι διθυραμβικές κριτικές των πιο απαιτητικών καλοφαγάδων είναι εγγυημένες για εσάς. Συνιστούμε να σερβίρετε ένα τέτοιο πιάτο πανηγυρικά, προσέχοντας τη διακόσμησή του, γιατί το βασιλικό ψάρι το αξίζει.

Συστατικά:

• Ένας οξύρρυγχος - 1,5 κιλά.
• Φιλέτο πέστροφας ή σολομού - 300 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• Πιπέρι, αλεσμένο κόκκινο, αλάτι - για γεύση
• Λεμόνι - 2 τεμ.
• Ζελατίνη - 10 γρ.

Για διακόσμηση (της επιλογής σας):

• Ελιές χωρίς κουκούτσι - 0,5 κουτιά.
• Κόκκινο και μαύρο χαβιάρι
• Ντομάτες κερασιές κόκκινες και κίτρινες
• Σταφύλια και ρόδι

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε 50 ml καθαρού κρύου νερού και την αφήνουμε να φουσκώσει για 50 λεπτά.
2. Ο οξύρρυγχος στο κατάστημα πωλείται συνήθως ξεφλουδισμένος και σπασμένος. Αφαιρούμε τα "ζωύφια" στην πλάτη και τις πλευρές του ψαριού. Είναι ευκολότερο να το κάνετε αυτό εάν ζεματιστεί με βραστό νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τη χορδή, μπορείτε να το κάνετε τόσο από το πίσω μέρος όσο και από το εσωτερικό του ψαριού. Αφήνουμε τα πτερύγια και κατευθυνόμαστε προς την ομορφιά του πιάτου. Πλένουμε τα ψάρια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό από όλες τις πλευρές.
3. Αφαιρέστε το δέρμα, τα κόκαλα από το φιλέτο πέστροφας και περάστε από ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και σοτάρετε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Συνδυάστε το κρύο κρεμμύδι και το κιμά, αλάτι και πιπέρι.
4. Πιέστε το χυμό από ένα λεμόνι και πασπαλίστε τον οξύρρυγχο με αυτό, αλάτι μέσα.
5. Αλείψτε τη ζελατίνη που έχει πρηστεί μέχρι την κοιλιά του ψαριού, ανακατέψτε το δεύτερο μέρος με κιμά. Και αμέσως βάλτε τη γέμιση στη μέση του οξύρρυγχου.Μπορείτε να στερεώσετε το ψάρι με βελόνα και κλωστή ή σουβλάκια. Βάζουμε το ψάρι σε ένα ταψί σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο στην κοιλιά. Βάζουμε σε ζεστό φούρνο και ψήνουμε το βασιλικό κέρασμα για 20 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί, σκίζουμε το φύλλο από πάνω, σχηματίζουμε τις πλευρές, όπου θα συσσωρευτεί ο χυμός ψαριού, αφήνουμε μόνο το κεφάλι και την ουρά τυλιγμένα. Βάζουμε ξανά σε αυτή τη φόρμα να ψηθούν για άλλα 40 λεπτά. Ποτίζετε τα ψάρια κατά διαστήματα με τον χυμό που προκύπτει. Το δέρμα από πάνω δεν πρέπει να καεί, αλλά να κοκκινίσει.
6. Βγάλτε το μαγειρεμένο οξύρρυγχο από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει λίγο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, μπορείτε να το κόψετε αμέσως σε κομμάτια 1,5 εκατοστών και να το βάλετε σε ένα πιάτο σε κύκλο ή να αφήσετε το ψάρι του βασιλιά άθικτο - εξαρτάται από εσάς να αποφασίσει. Chopιλοκόβουμε το λεμόνι σε κύκλους και το κόβουμε στη μέση. Βάζουμε την ελιά στο σουβλάκι και κολλάμε τις φέτες λεμονιού στο ψάρι.
7. Η διακόσμηση ψαριών έχει μια ξεχωριστή θέση στη συνταγή. Το ψάρι φαίνεται πολύ εντυπωσιακό σε ένα μαξιλάρι από φύλλα μαρουλιού. Κόκκινο ή μαύρο χαβιάρι θα δώσει στο πιάτο μια ξεχωριστή «βασιλική» εμφάνιση. Μπορεί να τοποθετηθεί στο κεφάλι ενός ψαριού ή να τοποθετηθεί δίπλα του. Τοποθετήστε ένα κλαδάκι σταφύλι κοντά στον οξύρρυγχο και σκορπίστε τυχαία σπόρους ροδιού. Μπορείτε να είστε δημιουργικοί και να διακοσμήσετε το πιάτο όπως σας αρέσει.

Συμβουλή: Τα ψάρια που σερβίρονται σε οβάλ καθρέφτη φαίνονται εντυπωσιακά. Αυτό είναι κατάλληλο για μια μεγάλη γιορτή, όταν μπορείτε να βάλετε το πιάτο σε ξεχωριστό τραπέζι σε ένα ευρύχωρο δωμάτιο, έτσι ώστε όλοι οι επισκέπτες να μπορούν να το θαυμάσουν.

Weήνουμε οξύρρυγχο με λεμόνι και ξηρό κρασί

Αυτή η εξαιρετική συνταγή θα αρέσει σε εκείνους που δεν τους αρέσει να ανακατεύουν διαφορετικές γεύσεις και θέλουν να απολαύσουν τη γεύση του ψαριού χωρίς να το διακόψουν. Θα ετοιμάσουμε καταπληκτικό οξύρρυγχο με λεμόνι και θα προσθέσουμε μια «ξινή» σάλτσα, η οποία είναι ιδανική για αυτό το πιάτο.

Συστατικά:

• Οξύρρυγχος - 1,5-2 κιλά.
• Λεμόνι - 2 μικρά.
• Ξηρό λευκό κρασί - 100 ml.
• Χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Πράσο - 1 τεμ.
• Αλεσμένο λευκό πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Πράσινα: άνηθος και μαϊντανός - 1 ματσάκι το καθένα.
• Βούτυρο - 30 γρ.
• Ζωμός ψαριού - 100 ml.
• Αυγά - 1 τεμ.
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι. 

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε το ψάρι για μαγείρεμα, ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα. Δεν υπάρχουν οστά στον οξύρρυγχο · μόνο η χορδή που τρέχει κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης πρέπει να αφαιρεθεί. Αυτό πρέπει να γίνει εάν μαγειρέψουμε ολόκληρα ψάρια, διαφορετικά, υπό την επίδραση των θερμοκρασιών, θα φουσκώσει και θα χαλάσει την εμφάνιση του πιάτου.
2. Τρίψτε από όλες τις πλευρές ή ακόμη και γεμίστε το ψάρι με αλάτι. Το ψάρι θα απορροφήσει το απαραίτητο αλάτι και δεν θα αντέξει άλλο. Το αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά. Ξεπλύνετε και στεγνώστε ξανά τα ψάρια. Τρίψτε με αλάτι και πιπέρι.
3. Ξεπλύνετε και κόψτε τα λεμόνια σε χοντρά δαχτυλίδια, αφήστε το μισό λεμόνι, από το οποίο στύβουμε το χυμό, αλλά προς το παρόν αφήστε το στην άκρη. Τυλίξτε τις φέτες λεμονιού με κλαδιά μαϊντανού και βάλτε τις μέσα στο ψάρι.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, αλείψτε με φυτικό λάδι και τοποθετήστε το ψάρι είτε σε δαχτυλίδι είτε διαγώνια. Ρίχνουμε από πάνω με άφθονο χυμό από το λεμόνι που συλλέγεται, αμέσως από πάνω αρωματίζουμε με το μισό κρασί, ρίχνοντάς το στο ψάρι. Κλείνουμε το αλουμινόχαρτο και το στερεώνουμε από πάνω.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και αφήνουμε το πιάτο για 15 λεπτά. Βγάζουμε το ψάρι, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε ξανά για 20-30 λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα του ψαριού με μια οδοντογλυφίδα. Το ψάρι είναι έτοιμο αν δεν βγει χυμός από την τρύπα.
6. Ας ετοιμάσουμε μια «ξινή» σάλτσα. Λιώνουμε το 1/3 του βουτύρου σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλεύρι, ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε ζεστό ζωμό. Ξεχωριστά ψιλοκόβουμε τα πράσα και τα μυρωδικά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά σε ένα μείγμα από άλλο 1/3 βουτύρου και φυτικού ελαίου. Τα κρεμμύδια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κρεμμύδια, η γεύση της σάλτσας δεν θα επηρεαστεί. Προσθέστε τα υπόλοιπα 50 ml κρασί και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Συνδυάστε και τα δύο μείγματα και βράστε. Χτυπήστε τον κρόκο από το αυγό σε αφρό και προσθέστε στη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά χωρίς να βράσουν. Όταν πήξει η σάλτσα, αφαιρέστε από τη φωτιά και τρίψτε με κόσκινο ή αλέστε με μπλέντερ. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.
7. Βγάζουμε το ψάρι από το φούρνο, το βάζουμε σε ένα όμορφο οβάλ πιάτο, στολίζουμε με βότανα και φρέσκα λαχανικά όπως επιθυμούμε. Βάλτε τη σάλτσα σε σάλτσες με σάλτσα και σερβίρετε.

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για ψημένο οξύρρυγχο με λαχανικά

Προσφέρουμε να μαγειρέψουμε θεϊκά νόστιμα ψάρια ολόκληρα ταυτόχρονα με ένα συνοδευτικό. Θα εξοικονομήσουμε χρόνο για μαγείρεμα και θα πάρουμε ένα πλήρες πιάτο που μπορείτε να βάλετε σε ένα γιορτινό τραπέζι και απλά να περιποιηθείτε το σπίτι σας.

Συστατικά:

• Οξύρρυγχος - 1,5 κιλά.
• Πατάτες - 5 τεμάχια.
• Αυγό - 1 τεμάχιο.
• Καρότα - 1 μεγάλο.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Πράσινα: κρεμμύδια με φτερά, άνηθο - για διακόσμηση
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Αλάτι, πιπέρι - πρέζα κάθε φορά. 

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις γεμίζουμε με αλατισμένο νερό και τις αφήνουμε να βράσουν. Στραγγίστε το νερό, ζυμώστε το σε πουρέ πατάτας, προσθέστε αλεύρι, ένα αυγό, ψιλοκομμένα φτερά κρεμμυδιού, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τον πουρέ πατάτας να κρυώσει.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τρίβουμε τα λαχανικά σε χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε λίγο αλάτι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Κατά κανόνα, ο οξύρρυγχος πωλείται ήδη ξεφλουδισμένος και σπασμένος, αν αυτό δεν συμβαίνει, αφαιρούμε τα εσωτερικά, αφαιρούμε το βεζιγκού από μέσα. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην σπάσει το ψάρι κατά το μαγείρεμα. Πλένουμε καλά το ψάρι από όλες τις πλευρές.
4. Αλάτι και πιπέρι μέσα και έξω. Βάζουμε λαχανικά στο ψάρι σε στρώσεις: πατάτες, καρότα με κρεμμύδια και πουρέ πατάτας ξανά από πάνω. Τα στρώματα πρέπει να είναι λεπτά. Σφίγγουμε τη γέμιση και στερεώνουμε τις άκρες του ψαριού με σουβλάκια.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αυτή τη στιγμή, απλώστε το αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και μεταφέρετε προσεκτικά το ψάρι πάνω του. Στερεώνουμε το αλουμινόχαρτο από πάνω, έτσι ώστε να μην ρέει ο χυμός και το βάζουμε στο φούρνο για 25 λεπτά, στη συνέχεια ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το ψάρι να ψηθεί για άλλα 30 λεπτά.
6. Βάλτε τον οξύρρυγχο σε ένα πιάτο, διακοσμήστε με φρέσκα λαχανικά, λεμόνια και μυρωδικά. Ένα συνοδευτικό για ένα τέτοιο πιάτο δεν χρειάζεται, αφού το συνοδευτικό λαχανικών ψήθηκε μαζί με το ψάρι. Κόψτε σε φέτες και απολαύστε την υγεία!

Βήμα-βήμα συνταγή για μαγείρεμα οξύρρυγχου με μανιτάρια

Ας μαγειρέψουμε τον οξύρρυγχο στο μανίκι, συμπληρώνοντάς τον με τη γεύση της γέμισης των μανιταριών. Αυτό είναι ένα πραγματικά γαστρονομικό μπουκέτο με πλούσια γεύση ψαριού και λαχταριστό άρωμα μανιταριών. Το ψάρι θα διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες και η γέμιση θα προσθέσει μπαχαρικά στο πιάτο.

Συστατικά:

• Οξύρρυγχος - 1,5 κιλά.
• Κρέμα γάλακτος 20% - 100 γρ.
• Φρέσκα μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι - 200 γρ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Αλάτι, πιπέρι - πρέζα κάθε φορά.
• Σκληρό τυρί (προαιρετικά) 100 γρ. 

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να καθαρίσουμε τον οξύρρυγχο, βράζουμε νερό σε ένα φαρδύ μπολ. Βάζουμε τα ψάρια σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, βγάζουμε και αφαιρούμε τα αγκάθια στην πλάτη και τις πλευρές, μπορούν να κοπούν με ένα μαχαίρι. Βγάζουμε το βεζίγκ, γι 'αυτό κάνουμε μια μικρή τομή στην ουρά και τραβάμε το βίζιγκ, κρατώντας το ψάρι από την ουρά σε βάρος.
2. Συνδυάστε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Λαδώνουμε το ψάρι με μια τέτοια μαρινάδα και το βάζουμε να μαριναριστεί για μια ώρα σε δροσερό μέρος.
3. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, ξεπλένουμε, κόβουμε σε κομμάτια, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε λίγο το κρεμμύδι με τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε ξινή κρέμα και σιγοβράζουμε για άλλα 3 λεπτά.
4. Ανοίξτε τον οξύρρυγχο και βάλτε τη γέμιση μέσα. Λιπάνετε τα ψάρια με μαγιονέζα από πάνω. Τοποθετήστε το ψάρι στο μανίκι και αν έχει μείνει γέμιση μανιταριών, τοποθετήστε το από πάνω. Στερεώνουμε το μανίκι και από τις δύο πλευρές, κάνουμε μερικές μικρές τρύπες με μια οδοντογλυφίδα από πάνω ώστε να βγει ο ατμός. Βάζουμε το μανίκι σε μορφή ανθεκτική στη θερμότητα.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και αφήνουμε το πιάτο από οξύρρυγχο να ψηθεί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, προσεκτικά, για να μην καείτε, κόψτε το μανίκι και ψήστε για άλλα 5 λεπτά.
6. Απλώνουμε τον οξύρρυγχο σε ένα επίπεδο μεγάλο πιάτο και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με τυρί τριμμένο σε λεπτό τρίφτη από πάνω. Διακοσμούμε το πιάτο με ψάρια με λαχανικά διαφορετικών χρωμάτων για να δώσουμε στο πιάτο φωτεινά χρώματα.

Καλή όρεξη!