Με κάθε νέα μέθοδο ζύμωσης, η γεύση των λαχανικών διαφέρει, στην οποία μπορείτε πάντα να βρείτε το δικό σας ξύσμα. Ταυτόχρονα, δεν μπορεί κανείς να αμφισβητήσει το γεγονός ότι είναι πάντα ευκολότερο να ελέγξει τη διαδικασία ζύμωσης σε έναν μεγάλο κάδο παρά να ελέγξει πολλές ταυτόχρονα. Αφού εξοικειωθείτε με τις αποχρώσεις κάθε συνταγής, σίγουρα θα βρείτε αυτή που σας αρέσει.
Τραγανό λάχανο τουρσί σε κουβά 10 λίτρων
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος πρέπει να επιλεγεί τουλάχιστον για να απολαύσετε όχι μόνο το χιόνι, αλλά και το ξύσμα του λάχανο τουρσί το χειμώνα.
Χρόνος μαγειρέματος: 11 ημέρες.
Χρόνος μαγειρέματος: 10 ημέρες.
Μερίδες - 40.
- λευκό λάχανο 8 Κιλό
- Καρότο 4 PCS.
- Αλας 8 κουταλιά της σούπας
-
Δεδομένου ότι το κύριο συστατικό είναι το λάχανο, θα πρέπει να αφιερώσετε τον περισσότερο χρόνο σε αυτό. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από τις κεφαλές του λάχανου, αφαιρέστε τα κούτσουρα και μόνο στη συνέχεια κόψτε το λάχανο σε μικρές λωρίδες. -
Ξεφλουδίζουμε επίσης τα καρότα για αρχή και μόνο μετά τα τρίβουμε με χοντρό τρίφτη. -
Συνδυάστε τα καρότα με λάχανο, αλάτι και ανακατέψτε καλά, αλλά μην τα θρυμματίσετε πολύ. Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε έναν προετοιμασμένο καθαρό κάδο, σφίγγοντας κάθε στρώση. -
Πάνω από το τελευταίο στρώμα, βάλτε ένα ολόκληρο φύλλο λάχανου, ένα μπολ και καταπίεση. Αφήνουμε το τεμάχιο εργασίας μας σε ένα αρκετά δροσερό μέρος. -
Περιοδικά αφαιρούμε την καταπίεση και τρυπάμε το λάχανο με ένα αιχμηρό αντικείμενο για να αφαιρέσουμε αέρια που μπορεί να οδηγήσουν σε πικρία. Για πλήρη ζύμωση, το λάχανο χρειάζεται περίπου 10 ημέρες, μετά τις οποίες το απλώνουμε σε αποστειρωμένα βάζα, το σκεπάζουμε με νάιλον καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.
Καλή όρεξη!
Κλασικό λάχανο τουρσί σε άλμη σε πλαστικό κουβά
Επιλέγοντας έναν πλαστικό κουβά για την αρχική σας καλλιέργεια, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν εκπέμπει μια δυσάρεστη οσμή που μπορεί να υπερνικήσει τη γεύση του λάχανου. Και μετά ακολουθήστε τη συνταγή και σίγουρα θα πετύχετε.
Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες 60 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες.
Μερίδες - 40.
Συστατικά:
- Λευκό λάχανο - 10 κιλά.
- Καρότα - 5 τεμ.
- Φύλλα δάφνης - 3-5 τεμ.
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Μαύρο πιπέρι για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τα πάνω φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου και κόψτε το κούτσουρο. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το προετοιμασμένο λάχανο αρκετά ψιλά.
- Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη ή τρίφτη που προορίζεται για το μαγείρεμα καρότων στα κορεάτικα.
- Ανακατεύουμε τα πάντα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτοντας ταυτόχρονα αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, φύλλα δάφνης και πιπέρι.
- Καλύψτε το κάτω μέρος του πλαστικού κάδου με ολόκληρα φύλλα και χτυπήστε το μείγμα λαχανικών σε μερίδες. Όταν ασκείται πίεση στο λάχανο, θα πρέπει να απελευθερώσει υγρό.
- Στο πάνω στρώμα λάχανου, απλώνουμε επίσης τα φύλλα, ένα μπολ και ένα βάζο με νερό. Το λάχανο θα ζυμωθεί για τρεις ημέρες και αυτή τη στιγμή είναι σημαντικό να αφαιρέσετε την πρέσα, να τη τρυπήσετε με ένα αιχμηρό αντικείμενο και να αφαιρέσετε τον αφρό.
- Βάλτε το τελικό λάχανο σε βάζα και γεμίστε το με τον χυμό λάχανου που προκύπτει. Τέτοια κενά κάτω από πλαστικά καπάκια μπορούν να σταθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να βλάψουν το λάχανο.
Καλή όρεξη!
Τραγανό λάχανο τουρσί σε ένα κουβά με σμάλτο για το χειμώνα
Τα μαγειρικά σμάλτα είναι ιδανικά για τη διαδικασία ξινίματος του λάχανου. Ο κάδος δεν θα εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες κατά τη διαδικασία της ζύμωσης και ταυτόχρονα θα τον επιταχύνει, πράγμα που θα σας επιτρέψει να δοκιμάσετε το τραγανό λάχανο το συντομότερο δυνατό.
Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες 90 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος: 2-3 ημέρες.
Μερίδες - 45-50.
Συστατικά:
- Λευκό λάχανο - 9000-10000 γρ.
- Καρότα - 4-6 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 10 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - 20-25 τεμ.
- Σπόροι άνηθου για γεύση.
- Αλάτι - 8 κουταλιές της σούπας
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε το λάχανο και κόψτε το σε μικρές λωρίδες.
- Τρίψτε τα καρότα για να φτιάξετε καρότα Κορέας.
- Συνδυάζουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά μαζί, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά, φύλλα δάφνης και θρυμματίζουμε το λάχανο μέχρι το λάχανο να βγάλει το χυμό.
- Απλώνουμε το μείγμα λαχανικών σε έναν προετοιμασμένο κάδο σμάλτου, σφίγγοντας τα πάντα με μια συντριβή. Στη συνέχεια, βάλτε ένα πιάτο με μεγάλη διάμετρο πάνω από το λάχανο και τοποθετήστε πάνω του ένα βαρύ αντικείμενο που θα δημιουργήσει μια πρέσα. Με αυτή τη μορφή, αφήνουμε το λάχανο να ζυμωθεί, χωρίς να ξεχνάμε να το τρυπάμε καθημερινά με ένα αιχμηρό αντικείμενο.
- Ελέγχουμε την ετοιμότητα του λάχανου για 2-3 ημέρες. Μόλις το δυσάρεστο υγρό έχει πάψει να ξεχωρίζει από το λάχανο, βάζουμε το λάχανο τουρσί στα βάζα και κλείνουμε με απλά καπάκια. Θα αποθηκεύσουμε ένα τέτοιο κενό σε δροσερό μέρος.
Καλή όρεξη!
Ζουμερό λάχανο τουρσί με καρότα για το χειμώνα σε ένα κουβά
Αυτή η συνταγή μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια κλασική και καθολική. Μετά από όλα, το λάχανο τουρσί χωρίς καρότα δεν θα είναι τόσο γλυκό, φωτεινό και ορεκτικό.
Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες 60 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες.
Μερίδες - 40.
Συστατικά:
- Λευκό λάχανο - 7000-7500 γρ.
- Καρότα - 1000 γρ.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Κύμινο για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Αλέστε τα έτοιμα φύλλα λάχανου με τρόπο βολικό για εσάς.
- Το ίδιο κάνουμε και με τα καρότα, γιατί αυτό δεν έχει καμία επίδραση στην ίδια τη διαδικασία της ζύμωσης.
- Συνδυάστε λαχανικά, αλάτι και προσθέστε σπόρους κύμινου. Δεν θρυμματίζουμε πολύ τη φυτική μάζα.
- Στη συνέχεια, βάζουμε το λάχανο με καρότα σε ένα κουβά, φροντίστε να σφίξετε κάθε στρώση. Βάζουμε ένα πιάτο πάνω από το λάχανο και βάζουμε καταπίεση για τρεις ημέρες.
- Ταυτόχρονα, με τη βοήθεια ενός ραβδιού, θα απελευθερώνουμε αέρια από το λάχανο κάθε μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διαδικασία ζύμωσης θα σταματήσει και το λάχανο τουρσί μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα. Αποθηκεύστε τα βάζα γεμάτα λάχανο σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος χωρίς άμεσο ηλιακό φως.
Καλή όρεξη!
Νόστιμο λάχανο τουρσί με μήλα σε ένα κουβά
Αν ψάχνετε ακόμα για μια καλή χρήση για μήλα, τότε σας συνιστούμε να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτή τη συνταγή και να ετοιμάσετε την πιο χειμερινή λιχουδιά. Αυτή η ποικιλία φρούτων και λαχανικών δεν θα καθίσει στα ράφια σας για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα αποφέρει απίστευτα οφέλη.
Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες 60 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες.
Μερίδες - 8.
Συστατικά:
- Λευκό λάχανο - 1 τεμ.
- Καρότα - 2-3 τεμ.
- Μήλα - 2-3 τεμ.
- Αλάτι - 100 γρ.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Αρχικά, ετοιμάστε το λάχανο. Για να γίνει αυτό, το κόβουμε σε πολλά μέρη, αφαιρούμε το κούτσουρο και το ψιλοκόβουμε.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε και τρίψτε σε χοντρό ή μεσαίο τρίφτη.
- Θα χρησιμοποιήσουμε πράσινα μήλα για να φτιάξουμε ξινολάχανο. Τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε σε φέτες μαζί με τη φλούδα.
- Συνδυάζουμε τα καρότα με το λάχανο και ζυμώνουμε με τα χέρια μας, στην πορεία προσθέτουμε αλάτι, κατανέμοντάς το ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο. Τέλος, προσθέστε μήλα στα λαχανικά.
- Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα κουβά, χτυπήστε τα καλά με έναν πλάστη ή συνθλίψτε. Πάνω από το λάχανο, φροντίστε να βάλετε ένα πιάτο και να βάλετε μια πρέσα, χάρη στην οποία τα λαχανικά θα είναι σε θέση να αφήσουν το χυμό έξω. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί το πολύ τρεις ημέρες, κατά τη διάρκεια της οποίας το λάχανο πρέπει να τρυπηθεί με ένα ραβδί.
- Μεταφέρουμε την τελική φυτική μάζα σε έτοιμα βάζα και την στέλνουμε στην αποθήκευση. Εν τω μεταξύ, μπορεί να αφεθεί λίγο ξινολάχανο για το πρώτο δείγμα.
Καλή όρεξη!
