Megrelian Khachapuri - 6 συνταγές στο σπίτι

Το Khachapuri είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο που έχει πολλά κλαδιά. Οι άνθρωποι σε διαφορετικά μέρη της Γεωργίας έχουν προσαρμόσει τα αρωματισμένα ψωμάκια για τον εαυτό τους, και σήμερα μιλάμε για Khachapuri σε μεγρέλικο στιλ. Η τραγανή ζύμη γεμιστή με τυρί και βότανα είναι πολύ νόστιμη και απλή και υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος.

Megrelian Khachapuri - μια πραγματική γεωργιανή συνταγή

Σας παρουσιάζουμε μια κλασική συνταγή για την παρασκευή ενός παραδοσιακού γεωργιανού πιάτου - χαχαπούρι. Κατά κανόνα, η γέμιση γίνεται από τυρί cottage ή νεαρό τυρί, ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως κάθε είδους τυρί που σας αρέσει.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα. 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 35 λεπτά

Μερίδες – 6.

• 
  Ας ξεκινήσουμε με το τεστ. Κοσκινίστε μισό κιλό αλεύρι σε ένα βαθύ πιάτο και προσθέστε μαλακή μαργαρίνη.
• 
  Χρησιμοποιήστε τα χέρια μας για να αλέσετε τη μάζα σε κατάσταση ψίχουλου.
• 
  Συνδυάστε ζεστό νερό, μαγιά, αλάτι και ζάχαρη σε ξεχωριστό μπολ - προσθέστε στο αλεύρι.
• 
  Προσθέστε ηλιέλαιο, ζεστό γάλα στο ίδιο μείγμα και ζυμώστε την ελαστική ζύμη.
• 
  Σκεπάζουμε το τεμάχιο εργασίας με ένα πανί ή μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να αυξηθεί ο όγκος για περίπου μία ώρα.
• 
  Χωρίστε τη ζύμη που έχει φουσκώσει σε 4 μέρη: 2 200 γραμμάρια το καθένα και 2 250 γραμμάρια το καθένα - αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για δύο μεγρέλια χαχαπούρι και δύο γκουριανά χαχαπούρι.
• 
  Τρίψτε το τυρί σε χοντρό ή μεσαίο τρίφτη.
• 
  Μια μπάλα από μαλακή ζύμη, βάρους 250 γραμμαρίων, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, μετατρέπεται σε στρογγυλό κέικ.
• 
  Βάλτε τουλάχιστον 200 γραμμάρια ψιλοκομμένο τυρί στο κέντρο του τεμαχίου εργασίας.
• 
  Συνδέστε απαλά τις άκρες του κέικ, τσιμπήστε τις σφιχτά και βάλτε τη ραφή κάτω. Τυλίξτε ξανά με έναν πλάστη στη διάμετρο του ταψιού σας, κατά προτίμηση όχι περισσότερο από 20-22 εκατοστά.
• 
  Τρυπήστε το επάνω μέρος αρκετές φορές με ένα πιρούνι ή κόψτε το με ένα μαχαίρι. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με ωμό αυγό και ανακατεύουμε.
• 
  Λιπάνετε το τεμάχιο εργασίας με το μείγμα αυγού-κρέμας γάλακτος και πασπαλίστε τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια σουλουγκούνι από πάνω.
• 
  Weήνουμε στο φούρνο στους 220 βαθμούς για 15-20 λεπτά μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Καλή όρεξη!

Khachapuri με Megrelian cheese στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές συνταγές και είδη khachapuri, ωστόσο, το πλεονέκτημα του Megrelian flatbread έγκειται στην τεράστια ποσότητα τυριού, το οποίο δεν είναι μόνο στη μέση, αλλά και στο εξωτερικό!

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες. 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 8.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 500-600 γρ.
• Suluguni - 200 γρ.
• Γάλα - 150 ml.
• Μαγιά (γρήγορης δράσης) - 5 γρ.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
• Βούτυρο - 70 γρ.
• Φυτικό λάδι - 50 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ας φτιάξουμε μια ζύμη. Συνδυάστε ζεστό γάλα, 5 γραμμάρια μαγιάς ταχείας δράσης και αλάτι σε ένα βαθύ πιάτο.
2. Οδηγούμε ένα αυγό, 50 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο και λιωμένο βούτυρο στο ίδιο δοχείο - ανακατεύουμε τα πάντα.
3. Κοσκινίστε περίπου μισό κιλό αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ.
4. Σταδιακά, σε ένα λεπτό ρεύμα, αρχίζουμε να εισάγουμε τη ζύμη στο αλεύρι.
5. Μεταφέρουμε την προκύπτουσα μάζα σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη μαλακή εύπλαστη ζύμη με τα χέρια μας, προσθέτοντας αλεύρι αν είναι απαραίτητο.
6. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη ή πανί και την βάζουμε σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον μιάμιση ώρα.
7. Με την πάροδο του χρόνου, η ζύμη αυξάνεται αρκετές φορές - η μαγιά λειτούργησε τέλεια.
8. Για τη γέμιση, τρίψτε το τυρί σε χοντρό ή μεσαίο τρίφτη.
9. Χωρίστε τη χνουδωτή ζύμη σε δύο ίσα μέρη και ανοίξτε μια επίπεδη τούρτα από κάθε κομμάτι, πάχους περίπου μισού εκατοστού.
10. Βάλτε περίπου ¼ από το τριμμένο σουλουγκούνι στο κέντρο.
11. Συλλέξτε απαλά τις άκρες του κέικ και τσιμπήστε τες σφιχτά ώστε το τυρί να παραμείνει μέσα.
12. Χρησιμοποιώντας τον πλάστη, ανοίξτε ξανά τη ζύμη λίγο, αλλά ήδη λίγο πιο παχιά από την πρώτη φορά.
13. Μεταφέρουμε τα τυριά σε ένα ταψί, καλυμμένο προηγουμένως με ένα φύλλο περγαμηνής. Τρυπήστε λίγο με ένα πιρούνι και πασπαλίστε με σουλουγκούνι, περίπου 50 γραμμάρια.
14. Στέλνουμε να ψηθούν για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 200 μοίρες.
15. Το έτοιμο Megrelian khachapuri, αν θέλετε, μπορεί να λιπαστεί ελαφρά με βούτυρο πριν το σερβίρετε.
16. Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε με κόκκινο ημίξηρο κρασί. Απολαμβάνω!

Νόστιμο μεγρέλικο χαχαπούρι με ζύμη κεφίρ

Τα ψωμιά γεμιστά με μεγάλη ποσότητα τυριού, μαγειρεμένα σε μια αφράτη τρυφερή ζύμη με βάση το κεφίρ, είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό που ταιριάζει τόσο με μπάρμπεκιου όσο και με κρασί. Αυτή η έκδοση του khachapuri διαφέρει από την αρχική συνταγή στο ότι η ζύμη παρασκευάζεται χωρίς να προσθέσετε μαγιά και αυγά.

Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• Για το τεστ:
• Κεφίρ - 150 ml.
• Ξινή κρέμα - 50 ml.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Για γέμιση:
• Τυρί σουλουγκούνι - 200 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα χύμα συστατικών χρησιμοποιώντας μια κλίμακα γραμμαρίου κουζίνας.
2. Ας πάρουμε μια ζύμη. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε ζεστό κεφίρ (οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά), αλάτι, σόδα, ξινή κρέμα και λιωμένο βούτυρο.
3. Αρχίζουμε να εισάγουμε σταδιακά κοσκινισμένο αλεύρι σίτου στη μάζα κεφίρ και ζυμώνουμε μια μαλακή ελαστική ζύμη. Το αλεύρι πρέπει να προστεθεί μέχρι το κομμάτι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας (μπορεί να χρειαστείτε λίγο λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι από αυτό που αναγράφεται στα συστατικά).
4. Πλάθουμε μια μπάλα και την βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα να «ξεκουραστεί».
5. Το Suluguni τρίβεται σε χοντρό τρίφτη (αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα).
6. Μετά από 30 λεπτά, βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και με έναν πλάστη, τυλίξτε την σε ένα λεπτό κέικ και βάλτε τα 2/3 του τυριού στη μέση.
7. Συλλέγουμε τις άκρες της ζύμης σε έναν "κόμπο" και το στερεώνουμε σφιχτά με βρεγμένα δάχτυλα.
8. Τη δεύτερη φορά περνάμε με έναν πλάστη και κάνουμε μια μικρή τρύπα στο κέντρο (για να φύγει ο ατμός κατά το μαγείρεμα) ή το τρυπάμε με ένα πιρούνι.
9. Μεταφέρετε απαλά το khachapuri σε ένα ταψί, λαδωμένο προηγουμένως, και πασπαλίστε το από πάνω με το υπόλοιπο τυρί.
10. Το στέλνουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά σε θερμοκρασία 200 μοίρες.
11. Κόψτε τα ζεστά κέικ σε κομμάτια και σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Πώς να ψήσετε Megrelian khachapuri από σφολιάτα;

Ένας πολύ απλός και γρήγορος τρόπος για να ετοιμάσετε ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο - Μεγρελιανό χαχαπούρι. Η συνταγή χρησιμοποιεί έτοιμη ζύμη, η οποία μειώνει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος και απλοποιεί πολύ τη διαδικασία, ωστόσο, το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ αρωματικό και τραγανό κέικ τυριού.

Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Μερίδες – 2.

Συστατικά:

• Έτοιμη σφολιάτα - 450 γρ.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Τυρί - 500 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τυλίξτε την προηγουμένως ξεπαγωμένη ζύμη σε ένα λεπτό στρογγυλό στρώμα χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Συνιστάται να πασπαλίζετε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι.
2. Τρίβουμε μισό κιλό τυρί σε χοντρό τρίφτη. Αφήνουμε το 1/3 μέρος, και μεταφέρουμε το μεγαλύτερο μέρος σε ένα βαθύ μπολ και συνδυάζουμε με ένα αυγό.
3. Βάλτε τη γέμιση τυριού και αυγού στη μέση του στρογγυλού κέικ, αφήνοντας μόνο λίγο κενό χώρο στις άκρες.
4. Επίσης ανοίγουμε τη δεύτερη στρώση ζύμης σε κέικ.
5. Πάνω από το τυρί, βάλτε προσεκτικά το δεύτερο μέρος της ζύμης και, με τα δάχτυλά σας βουτηγμένα στο νερό, τσιμπήστε τις άκρες σφιχτά σε όλη την περίμετρο.
6. Κόβουμε το επάνω στρώμα λίγο σαν πίτσα, ή απλά κάνουμε μερικές τρύπες με ένα πιρούνι έτσι ώστε κατά το ψήσιμο, το χαχαπούρι να μην φουσκώσει λόγω υπερβολικού ατμού στο εσωτερικό.
7. Χτυπήστε το υπόλοιπο αυγό και λιπάνετε γενναιόδωρα την κορυφή του κέικ με αυτό, πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί.
8. Weήνουμε σε θερμοκρασία 190 βαθμών για 15 λεπτά. Καλή όρεξη!

Megrelian khachapuri στη ζύμη μαγιάς στο φούρνο

Η αρχική συνταγή για γεωργιανά κέικ με τυρί - χαχαπούρι. Το πιάτο ψήνεται στο φούρνο, δεν τηγανίζεται σε λάδι, γεγονός που το κάνει λιγότερο θρεπτικό, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο! Λεπτή τραγανή ζύμη με πολύ τυρί δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα. 25 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 25 λεπτά

Μερίδες – 3.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 350 γρ.
• Μαγιά (ξηρή ταχείας δράσης) - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
• Γάλα - 250 ml.
• Τυρί - 450 γρ.
• Αυγά - 1 τεμ.
• Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
• Κρόκος - 1 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε όλα τα απαραίτητα συστατικά και μετράμε το απαιτούμενο γραμμάριο χύμα προϊόντων.
2. Συνδυάστε κοσκινισμένο αλεύρι και ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά ταχείας δράσης σε ένα βαθύ μπολ.
3. Προσθέστε ελαφρώς ζεσταμένο γάλα, αυγό, αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη στο μείγμα αλευριού - ανακατέψτε.
4. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και ζυμώστε μια μαλακή ελαστική ζύμη με τα χέρια σας.
5. Ζυμώνουμε το κενό μέχρι η ζύμη να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο αλεύρι από αυτό που αναγράφεται στα συστατικά.
6. Σχηματίστε μια μπάλα από την εύπλαστη ζύμη, καλύψτε την με μια υγρή πετσέτα και βάλτε την στο ψυγείο για 25-35 λεπτά.
7. Ενώ η βάση του ψωμιού «ξεκουράζεται», τρίψτε το σουλουγκούνι ή οποιοδήποτε άλλο τυρί έχετε σε χοντρό τρίφτη.
8. Μετά από μισή ώρα, βγάζουμε τη ζύμη και την τυλίγουμε σε κέικ μικρής διαμέτρου.
9. Βάλτε 350 γραμμάρια τυρί σε μια μπάλα και βάλτε το στο κέντρο ενός στρογγυλού τεμαχίου ζύμης.
10. Τσιμπάμε τις άκρες, σαν τσάντα. Κόψτε την περίσσεια ζύμης, όλο το τυρί πρέπει να καλυφθεί με ένα επίπεδο κέικ.
11. Αναποδογυρίστε το με τη «ραφή» προς τα κάτω και ανοίξτε το ξανά με έναν πλάστη.
12. Λιπάνετε την κορυφή με άφθονο κρόκο αυγού.
13. Απλώστε τα υπολείμματα του τριμμένου τυριού σε μια ομοιόμορφη στρώση σε όλη την περίμετρο του κέικ.
14. Μεταφέρετε προσεκτικά το khachapuri σε ένα ταψί, καλυμμένο προηγουμένως με ένα φύλλο περγαμηνής για ψήσιμο.
15. Weήνουμε στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσό χρώμα. Καλή όρεξη!

Μια γρήγορη και εύκολη συνταγή για Μεγρέλια χαχαπούρι σε ένα τηγάνι

Ένας απλός και γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε κέικ τυριού από τη Γεωργία είναι το khachapuri. Το πιάτο τηγανίζεται σε ένα τηγάνι, το οποίο εξοικονομεί σημαντικά χρόνο σε σύγκριση με το ψήσιμο. Η ζύμη που γίνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται λεπτή και τραγανή και η γέμιση τυριού είναι ελαστική και πολύ αρωματική.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα. 45 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 8-10.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 1 κιλό.
• Αλάτι - 2 κουτ
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
• Τυρί - 700-800 γρ.
• Νερό - 500 ml.
• Κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• Μαγιά (ξηρή) - 2 κουτ
• Αυγά - 2 τεμ.
• Βούτυρο - 20 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το "σωστό" τυρί για τη γέμιση · ποικιλίες όπως το Adyghe, το σουλουγκούνι και το τυρί φέτα είναι εξαιρετικές.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ. Συνδυάστε κοσκινισμένο αλεύρι, μαγιά, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, μισό λίτρο ζεστό νερό και ηλιέλαιο. Ζυμώνουμε μια μαλακή εύπλαστη ζύμη με τα χέρια μας και σχηματίζουμε μια μπάλα, σκεπάζουμε με ένα πανί και βάζουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα.
3. Ενώ η βάση του khachapuri "μεγαλώνει" - τρίψτε το τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη και ανακατέψτε με τα αυγά.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη που έχει φουσκώσει σε δύο ίσα μέρη και την τυλίγουμε σε αρκετά χοντρά κέικ, βάζουμε μια μπάλα τριμμένο τυρί στο κέντρο του καθενός.
5. Συνδέστε τις άκρες της ζύμης με βρεγμένα δάχτυλα και τσιμπήστε τα σφιχτά. Αναποδογυρίστε το με έναν κόμπο κάτω και ανοίξτε το ξανά και αφήστε το για 10-15 λεπτά.
6. Αφού περάσει ο χρόνος, χρησιμοποιήστε ξανά τον πλάστη και κάντε το κέικ πιο λεπτό. Πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι και από τις δύο πλευρές, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια και τις επιφάνειες.
7. Μεταφέρετε απαλά το khachapuri σε ένα επίπεδο τηγάνι και τηγανίστε σε ζεστό φυτικό λάδι. Μαγειρεύοντας σε δυνατή φωτιά, φροντίστε να καλύψετε με ένα καπάκι.
8. Όταν το κέικ είναι επιχρυσωμένο και από τις δύο πλευρές, αφαιρέστε από τη σόμπα, αλείψτε το με βούτυρο και σερβίρετε. Καλή όρεξη!